Receitas Mensais: Agosto 2014

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Chocos Grelhados Ingredientes: Chocos com tinta 1 cebola salsa q.b sal q.b batatas cozidas Azeite pimenta q.b. Modo de Preparação: Lavam-se os chocos e retiram-se as vísceras (alguns portugueses cozinham com as vísceras). Colocam-se num recipiente com sal. Num grelhador,(eléctrico,  carvão, ou lenha), grelham-se os chocos só dando uma passadinha nas brasas pois cozinham rapidamente. Numa panela coza batatas q.b. para acompanhar, podem ser com casca se forem novas. Colocam-se os chocos depois de grelhados num recipiente, para servir é mesa. Pique uma cebola grande, pimenta e salsa, regando com azeite e se quiser um pouco de vinagre.Sirva com a batata cozida e com uma boa salada. 4.14 As receitas de Portugal

Polvo à Lagareiro Ingredientes: 2 polvos com cerca de 1kg Batatas q.b. 15 dentes de alho Salsa a gosto Sal q.b. Azeite q.b. 1 folha de louro 1 colher de sobremesa de sumo de limão Modo de Preparação: Começar por cozer os polvos. Para cozer o polvo o ideal é ele estar congelado. De resto, basta passá-lo apenas por água, para quebrar aquele gelo mais forte, coloca-lo directamente na panela de pressão, juntar uma chávena de chá de água, e fechar a panela. Não é preciso juntar mais nada. Nem sal, nem cebola. Levar a panela ao lume e depois de começar a ferver, deixar estar por 10 minutos. Desligar e retirar a pressão. Retirar o polvo e escorre-lo bem. Enquanto isso, colocar um tacho com água bem temperada de sal ao lume, e depois de estar a ferver, juntar as batatas (de preferência pequenas) com casca, muito bem lavadas. […]

Sopa da Panela à Alentejana Ingredientes: 1 galinha 250 gr de batatas 150 gr de toucinho 1 chouriço pequeno 1 cebola 1 ramo de salsa sal 250 gr de pão duro Água 1 raminho de hortelã 2 cenouras (opcional) Modo de Preparação: Prepara-se a galinha e mete-se inteira numa panela de barro com o chouriço, o toucinho, a cebola, a salsa, o sal e a água suficiente para a sopa. Coloca-se a cozer em lume de chão. Quando a galinha estiver quase cozida, juntam-se as batatas inteiras (sem pele). Deixa-se cozer lentamente. Quando os ingredientes estiverem cozidos, coloca-se as carnes numa travessa de barro com as batatas à volta. Numa saladeira de barro, colocam-se as sopas de pão Alentejano duro, cobre-se com raminhos de hortelã e adiciona-se o caldo da cozedura. Serve-se tudo junto. Acompanha com azeitonas retalhadas e um tinto da região. 4.14 As receitas de Portugal

Queques salgados de Pão Alentejano Ingredientes: 200 gr pão Alentejano duro 70 gr linguiça Alentejana 30 g de Maizena 1 colher de chá de fermento em pó Mistura 5 pimentas acabadas de moer q.b 250 ml de leite 100 g de manteiga com sal 4 ovos – Separar as gemas das claras Modo de Preparação: Pré-aquecer o forno a 170ºC. Na picadora picar muito bem o pão e a linguiça e reservar. Numa taça grande, junte o pão picado, a linguiça picada a maizena, o fermento e a pimenta! Leve o leite ao lume com a manteiga. Quando a manteiga derreter, retire do lume a junte ao preparado anterior. Deixe em repouso alguns minutos para o pão absorver bem o leite. Enquanto espera, unte formas de queque com manteiga e reserve. Adicione as gemas ao preparado, mexendo bem. Bata as claras em castelo e adicione, envolvendo lentamente. Colocar o preparado […]

Açorda Alentejana Ingredientes: 4-ovos 1-molho de coentros 3-dentes de alho 6-colheres de sopa Azeite 1-pimento verde 1- pão alentejano duro de 1/2 kg 4 – postas de bacalhau Sal q.b. Azeitonas para acompanhar Modo de Preparação: Coza o bacalhau com os ovos e reserve a água da cozedura. Num almofariz, pise os alhos com os coentros e o sal. Deite o preparado numa tigela de barro, junte o pimento verde cortado em pedacinhos e o Azeite. Junte a água de cozer o bacalhau, a ferver, mexa bem e adicione as sopas cortadas grosseiramente. Sirva em pratos de barro, com os ovos o bacalhau e as azeitonas. 4.14 As receitas de Portugal

Sericaia Ingredientes: 4 dl de leite 1 pau de canela Casca de 1 limão 5 ovos 200g de açúcar 60g de farinha canela em pó 1 colher de café de sal Modo de Preparação: Ferva o leite com o pau de canela e a casca de limão e deixe ficar apenas morno. Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e esbranquiçadas. Misture a farinha peneirada, dissolva no leite morno e leve ao lume mexendo sempre até que se forme um creme liso. Deixe amornar. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as no creme, envolvendo, como se estivesse a preparar um souflée. Disponha esta massa às colheradas num prato fundo de barro previamente aquecido. Polvilhe abundantemente com canela moída e leve a cozer em forno pré-aquecido a 225ºC, durante cerca de 25 minutos, reduzindo para 180ºC após os primeiros 10 minutos; durante a cozedura a massa cresce muito […]

Croquetes de Carne Ingredientes: 0,5 kg de carne picada com um pouco de chouriço 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de azeite 1,5 dl de polpa de tomate 1 raminho de salsa 2 colheres( sopa) de farinha 1dl de leite Sal e pimenta q.b. 1 ovo Pão ralado q.b. Modo de Preparação: Num tacho, faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados, o azeite e o louro. Deita-se a polpa de tomate e a carne, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozer. Deita-se a salsa picada e o leite e mexe-se bem. Engrossa-se com a farinha e deita-se num recipiente para arrefecer. Depois de frio, moldam-se os croquetes e passam-se por ovo batido e por pão ralado. Levam-se a fritar em óleo abundante bem quente. 4.14 As receitas de Portugal

Normalmente, a carne deve ser adicionada a uma panela quente e fritar no momento em que entra. No entanto, carne de pato, deve ser adicionado a um recipiente frio e levados lentamente até temperatura. Isso porque a pele da carne é muito gorda e precisa de tempo para que a gordura possa escorrer para a panela . Se você adicionar peito a uma panela quente a gordura seria selada dentro da carne

Ervas moles, como manjericão, salsa, coentro e hortelã, podem pisar com muita facilidade, tente garantir que você corta-as apenas uma vez. A maneira mais fácil de fazer isso é para rolá-los suavemente em forma de bola ou rolo e corte ao longo de seu comprimento. Não seja tentado a cortar de novo – ao contrário de alecrim, por exemplo, eles nunca têm de ser cortados tão finos

Coxinhas de Frango Ingredientes: 3 chávenas de água 3 chávenas de farinha 1 chávena queijo ralado 1 frango 1 colher azeite 1 cebola 1 colher sopa polpa tomate 2 ovos Pão ralado Sal, pimenta q.b Modo de Preparação: Recheio: Cozer o frango em água com sal. Quando o frango estiver cozido desfiar e guardar a água da cozedura. Numa frigideira, colocar o azeite a cebola picada muito pequenina e deixar refogar um pouco, adicione a polpa de tomate e deixar cozinhar. De seguida junta-se o frango desfiado e tempera-se com sal, pimenta e salsa a gosto e mistura-se bem. Massa: Numa panela colocar a água utilizada para cozer o frango. Quando começar a ferver, adicione a farinha de uma só vez e o queijo ralado mexendo sempre até descolar a massa da panela. Para rechear, cortar porções da massa e rechear, moldando-as de seguida em forma de coxinha. Após moldadas, […]

Alperces Recheados Ingredientes: 5 alperces maduros 100 gr. de requeijão de vaca nozes q.b. grosseiramente picadas 1 fio de mel tomilho fresco q.b. Modo de Preparação: Corte os alperces em metades, retire os caroços e leve-os a grelhar ligeiramente, num grelhador anti-aderente. Forme pequenas bolas com o requeijão e coloque uma bola em cada uma das metades de alperce. Disponha os alperces num prato e regue com um fio de mel. Polvilhe a gosto com nozes grosseiramente picadas e folhas de tomilho fresco. 4.14 As receitas de Portugal

Pêssegos Grelhados com Iogurte e Hortelã Ingredientes: 2 pêssegos maduros mas ainda firmes 4 folhinhas de hortelã 4 colheres de sopa de iogurte natural (ou natas batidas) açúcar ou adoçante q.b. Modo de Preparação: Lave bem os pêssegos e corte-os ao meio retirando cuidadosamente o caroço para que permaneçam inteiros. Polvilhe-os ligeiramente com um pouco de açúcar e coloque-os na chapa (ou numa frigideira anti-aderente) bem quente, deixando-os caramelizar um pouco. Retire-os então para um prato e deixe arrefecer um pouco. Entretanto misture o iogurte (ou as natas batidas, se preferir) com um pouco de açúcar ou adoçante a gosto (também poderá usar mel) e encha a concavidade dos pêssegos onde anteriormente se encontrava o caroço. Decore com as folhas de hortelã e sirva de imediato. 4.14 As receitas de Portugal

Corte a romã ao meio Vire a parte com os bagos para baixo, e nesta posição, apoie esta metade na sua mão esquerda Com a mão direita é só bater com uma colher de sopa na casca da romã. Uma vez feita a primeira metade, repita o processo para a segunda metade.

Laranja com Canela e Romã Ingredientes: 4 Laranjas 1 Romã Canela em pó a gosto Modo de Preparação: Abra a romã ao meio e retire os bagos. Descasque as laranjas de modo a eliminar qualquer película branca. Corte as laranjas às rodelas e disponha-as nos pratos de servir. Salpique com uma pitada de canela e por cima distribua os bagos de romã. 4.14 As receitas de Portugal

Pêras Bêbedas Ingredientes: 8 Pêra 350 g Açúcar 7,5 dl Vinho tinto 1 Limão 1 cálice Vinho do Porto 1 pau Canela Modo de Preparação: Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão. Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume. Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Juntam-se o pau de canela e uma casca de limão. Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça. Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras. 4.14 As receitas de Portugal