Receitas Mensais: Maio 2017

Inicio »  2017 »  Maio

Tarte de Chocolate Negro e Cereja Ingredientes: Xarope de Cereja 1 dl ginginha 1 dl água 1 c. sopa açúcar 200 g cerejas Base 100 g bolachas belgas 40 g manteiga sem sal 10 g cacau 20 g açúcar ½ c. café sal fino 1 c. sobremesa manteiga sem sal (para untar) Recheio 180 g chocolate (min. 65% de cacau) 1 c. sopa leite meio-gordo qb xarope de cereja 2 dl natas frescas 1 emb. açúcar baunilhado 2 c. sopa cacau em pó Modo de Preparação: Leve ao lume a ginjinha, a água e o açúcar e deixe ferver suavemente durante cinco minutos. Junte as cerejas com o pé e ferva três minutos. Retire do lume, escorra o xarope e reserve. Pré-aqueça o forno a 180º C. Triture as bolachas, juntamente com a manteiga à temperatura ambiente, o cacau, o açúcar e o sal, até obter um preparado homogéneo. Forre […]

Cavala em Crosta de Pão Ingredientes: 2 cavalas qb sal qb pimenta 2 c. de sobremesa vinagre 1 pão ciabatta sem glúten 1 dente de alho qb coentros 3 c. de sopa azeite 3 c. de sopa sementes de abóbora 200 g abóbora limpa 160 g folhas de agrião Modo de Preparação: Separe os lombos das cavalas, eliminando as cabeças e as espinhas. Numa tigela, tempere os lombos com sal, pimenta e salpique 1 colher de sobremesa de vinagre. Num robot de cozinha, triture o pão com 1 dente de alho e 1 mão-cheia de folhas de coentros. Junte uma colher de sopa de azeite e metade das sementes de abóbora e mexa bem. Numa frigideira antiaderente, aloure o preparado, mexendo com frequência. Corte a abóbora em tiras muito finas, com a ajuda de um pelador, e misture com as folhas de agrião e as restantes sementes de abóbora reservadas. […]

Papos de Anjo Ingredientes: Para a Calda de Açúcar 1.5 dl água 150 g açúcar 1 pau de canela 30 g casca de limão fina 30 g casca de laranja fina 3 c. de sopa vinho do Porto Tawny Para os Papos de Anjo 7 gemas de ovos M 1 ovo M 50 g manteiga qb hortelã Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 200° C. Num tacho pequeno, leve ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e as cascas dos citrinos (reserve algumas de limão). Acrescente o vinho do Porto e deixe ferver até atingir os 180°C (ponto de pérola). Encha uma colher de calda e deixe verter o líquido. Se este cair em fio, sob a forma de pérolas, está pronto. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Reserve o pau de canela. Numa taça, bata as gemas e o ovo inteiro com uma […]

Aletria Ingredientes: 100 g aletria 4 dl leite meio-gordo 150 g açúcar 1 casca de limão 1 pau de canela 50 g manteiga 3 gemas de ovo M 1/2 c. de chá canela em pó Modo de Preparação: Num tacho coza a aletria em água, durante 5 minutos. Escorra e junte o leite, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe cozer em lume médio até a aletria ficar macia. Tire do lume, misture a manteiga e as gemas previamente batidas. Leve ao lume novamente, mexendo sempre até cozer ligeiramente as gemas. Coloque a aletria numa travessa. Polvilhe com canela em pó. 4.14 As receitas de Portugal

Frango de Mel com Mostarda Ingredientes: 4 Bifes de frango (não muito grandes) Sumo de 1/2 limão 1 colher de sopa mel 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de azeite 1 raminho de alecrim Alho em Pó q.b. Sal q.b. Modo de Preparação: Pré-aquecer o forno a 150 ºC. Colocar um fio de azeite no fundo de uma assadeira. Reservar. Misturar o mel, a mostarda, o alho em pó, o azeite, o limão e um pouco de sal, mexer bem. Colocar os bifes na assadeira e deitar o molho sobre estes. Dispor algumas folhas de alecrim sobre os bifes. Levar ao forno até os bifes estarem dourados (cerca de 25 minutos). Servir quente acompanhado com arroz ou batatas. 4.14 As receitas de Portugal

Bolo de Batata-doce, Chocolate e Framboesas Ingredientes: qb farinha 1 kg batata-doce 60 g manteiga amolecida 2 dl natas frescas 1 c. de chá canela 1 c. de café gengibre em pó ½ c. de café noz-moscada moída 1 laranja 100 g chocolate para culinária 125 g framboesas 3 ovos L ½ c. de sopa sal fino 30 g açúcar mascavado Modo de Preparação: Pre-aqueça o forno a 180° C. Unte uma forma com a manteiga, utilizando papel de cozinha, e polvilhe com farinha. Coza as batatas em pedaços ao vapor. Com um esmagador, esmague-as e junte-lhes a manteiga e mexa até obter um puré. Deixe arrefecer. Misture as natas com o puré, junte as especiarias, a casca de laranja ralada, o chocolate grosseiramente picado e metade das framboesas. Separe as gemas das claras, junte as gemas ao puré e envolva para incorporar. Bata as claras em castelo com o […]

Pimentos Recheados com Salada de Cuscuz Ingredientes: 3 pimentos vermelhos 2 c. de sopa azeite 1 cebola grande 30 g passas corintios 1 c. de chá açafrão-das-índias 3 tomates maduros qb sal qb pimenta moida 150 g cuscuz 1 dl água 150 g folhas de agrião baby 40 g milho doce 30 g miolo de noz Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 200° C. Corte os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, leve os pimentos ao forno com a parte cortada virada para cima. Numa frigideira larga e antiaderente, aqueça o azeite e adicione a cebola picada, as passas e o açafrão-das-índias e deixe cozinhar até a cebola começar a aloirar. Junte o tomate cortado aos quadrados, e sem sementes, à cebola, tempere com sal e pimenta e salteie cerca de 10 minutos em lume médio. Vá mexendo. Numa taça larga, regue […]

Polvo Guisado com Tomate Ingredientes: 1 kg polvo qb sal qb pimenta moída 1 malagueta 4 tomates maduros 1 ramo de salsa 2 c. de sopa azeite 1 limão 6 fatias de pão de mistura Modo de Preparação: Numa panela grande, coza o polvo com sal, pimenta, malagueta às rodelas e sem sementes, o tomate em quartos e sem pele e um ramo de salsa (reserve alguma). Tape e leve a lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Numa travessa funda, disponha o polvo escorrido. Junte o molho da cozedura e regue com o azeite e sumo de limão. Polvilhe com a salsa reservada picada. Sirva com pão de mistura 4.14 As receitas de Portugal

Lombinhos de Porco com Azeitonas Ingredientes: 800 g lombinho de porco 2 c. de sopa farinha 7 tomates maduros 40 g azeitonas pretas sem caroço 40 g azeitonas verdes sem caroço 3 chalotas 2 c. de sopa azeite 0.5 dl vinho branco qb sal qb pimenta moída qb orégãos qb salsa qb tomilho Modo de Preparação: Limpe a carne da gordura e corte em medalhões. Bata-lhes levemente, passe-os pela farinha, sacudindo o excesso. Descasque o tomate, retire as sementes e corte em tiras. Corte as azeitonas ao meio, descasque e pique as chalotas. Num tacho, aqueça o azeite e aloure a carne de ambos os lados. Junte a chalota picada, regue com o vinho e, quando o líquido tiver evaporado, junte o tomate e as azeitonas, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Polvilhe com os orégãos, a salsa picada e folhas de tomilho. Acompanhe com arroz […]

Lombo de Angus com Brie Ingredientes: 3,5 dl água 20 g creme vegetal para culinária 5 dentes de alho qb tomilho qb sal 200 g farinha de milho 50 g sêmola de milho 3 dl azeite 600 g lombo Angus qb pimenta moída 16 espargos 160 g queijo Brie Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 200°C. Numa panela, leve ao lume a água com o creme vegetal, alho picado e tomilho. Tempere com sal e junte a farinha e a sêmola de milho (para preparar a massa de polenta). Mexa bem e deixe cozinhar, durante 3 minutos. Num tabuleiro baixo, espalhe a massa de polenta e deixe arrefecer. Corte o lombo de Angus em bifes finos e tempere-os com sal e pimenta. Num tacho, coza os espargos, temperados com sal e sem a base do caule, durante 4 minutos. Retire do lume, escorra e reserve. Corte a polenta em […]

Bife de vitela à portuguesa Ingredientes: 4 bifes de vitela 4 folhas de louro 4 dentes de alho 0.5 dl azeite 1 c. chá sal qb pimenta 4 fatias de presunto qb salsa qb vinagre 600 g batata 3 dl vinho branco Modo de Preparação: Numa frigideira, aloure no azeite o louro e os alhos esmagados com casca. Ponha os bifes na frigideira e frite-os até atingirem o ponto desejado. Retire e reserve. Na mesma frigideira, junte as tiras de presunto para fritarem ligeiramente e retire. Acrescente o vinho branco ao azeite na frigideira e mantenha no lume alguns minutos até reduzir. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as em azeite. Emprate o bife, colocando por cima uma fatia de presunto frito. Enfeite com a folha de louro e os dentes de alho esmagados. Disponha à volta as batatas fritas. Regue com o molho e salpique com salsa […]

Migas de Bacalhau e Ovo em Caixa de Pão Ingredientes: 350 g bacalhau demolhado em postas 1 folha de louro 4 bolas de pão de mistura 3.5 dl caldo da cozedura do bacalhau 6 dentes de alho 5 c. de sopa azeite 2 tomates qb sal qb pimenta moida qb coentros 4 gemas de ovo M 1 embalagem salada gourmet Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 160° C. Numa panela, ferva as postas de bacalhau em água temperada com a folha de louro durante 8 minutos. Corte uma tampa aos pães e escave o miolo para dentro de uma tigela. Num tabuleiro de forno, leve os pães e as tampas ao forno, até tostarem ligeiramente. Retire o bacalhau, coe o caldo da cozedura com um passador e deite 3,5 dl sobre o miolo de pão. Deixe absorver. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie em lascas. Reserve. […]

Sardinhas Assadas Aromáticas Ingredientes: 1 pimento amarelo 1 pimento vermelho 1 pimento verde 18 sardinhas limpas 1 laranja qb alecrim fresco qb manjericão fresco qb tomilho fresco qb sal 3 c. de sopa azeite Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 220º C. Num tabuleiro forrado com folha de alumínio, leve os pimentos ao forno durante 40 minutos, tendo o cuidado de os virar de vez em quando. Lave e enxugue bem as sardinhas, com papel de cozinha absorvente. Retire o vidrado da laranja, sem a película branca, e pique-o com um pouco de alecrim, de manjericão e de tomilho. Adicione às ervas sal e duas colheres de azeite. Distribua uma parte deste preparado pela barriga das sardinhas. Reserve. Retire os pimentos do forno e feche-os num saco de papel. Deixe arrefecer um pouco, retire a pele e as sementes e corte-os em tiras. Num tabuleiro untado com azeite, leve […]

Bolo sem Farinha Ingredientes: 225 g chocolate preto 225 g manteiga 2 c. de chá extracto de baunilha 200 g açúcar 3 ovos L 150 g amêndoa picada 100 g noz picada Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 170° C. Numa panela alta derreta o chocolate e a manteiga, em lume brando. Tire a panela do lume e misture a baunilha e o açúcar. Deixe arrefecer. Deite os ovos, previamente batidos, na panela. Acrescente as amêndoas e as nozes e bata com uma vara de arames. Num tabuleiro de forno alto, deite e espalhe bem a mistura. Leve ao forno durante 30 minutos ou até a parte de cima estar cozida. O interior nunca ficará completamente consistente. Quando estiver pronto, deixe arrefecer antes de cortar aos quadrados. Sirva com gelado de nata ou de baunilha. 4.14 As receitas de Portugal

Nuvem de Ovos Ingredientes: 2 ovos 1 fatia de pão de forma 25 gramas de queijo ralado Sal pimenta moída Azeite Modo de Preparação: Separe a clara da gema; Bata as claras a ponto de neve e adicione o sal, a pimenta e o queijo ralado; Coloque as claras em ponto de neve ajustada na fatia de pão de forma e deixe um buraco no meio; Adicione a gema com cuidado e leve ao forno pré aquecido em 160ºC por 5 minutos. 4.14 As receitas de Portugal