Preparação

1. Esmague no almofariz, um ramo grande de poejos com sal grosso e dois ou três dentes de alho.
2. Se quiser a versão mais despachada, ponha tudo no copo liquefactor com um pouco de água e moa.
3. Vaze estes ingredientes moídos numa panela onde estão cerca de dois litros de água fervente, prove e rectifique sal, e deixe ferver durante dois ou três minutos.
4. Escalfe à parte dois ovos por pessoa neste caldo, devendo a clara ficar bem cozida e a gema ainda cremosa.
5. Corte o pão para uma tigela grande ou terrina, regue com azeite, ponha-lhe os ovos em cima e regue tudo com o caldo a ferver.