Preparação

1. Lava-se a amêijoa e põe-se numa frigideira grande com água no fundo até a amêijoa abrir.
2. Depois, retira-se do lume e reserva-se o caldo.
3. Num tacho de barro, refoga-se o peixe com o azeite, tempera-se levemente e retira-se.
4. No mesmo tacho, e depois de picados, deixa-se refogar a cebola, o tomate e o pimento, temperado a gosto.
5. A seguir, acrescenta-se o caldo guardado e a água necessária (2 vezes a quantidade de arroz).
6. Assim que começar a ferver, deita-se o arroz e deixa-se cozer uns 15 minutos.
7. Mas antes, baixa-se o lume passados 10 minutos e junta-se o peixe.
8. Pouco antes de se retirar o tacho do lume, junta-se a amêijoa ao arroz.
9. Por último, polvilha-se com coentros e serve-se.