Preparação

1. Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
2. Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
3. Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
4. Deixa-se fritar e alourar.
5. Retira-se a carne à medida que vai alourando.
6. Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
7. Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.