Preparação

Para o Borrego

1. Coloque as sementes e açafrão em um almofariz, adicione uma pitada de sal e misture tão finamente quanto possível. Misture o gengibre e o alho e adicione um pouco de azeite para formar uma pasta.
2. Esfregue a pasta no borrego e deixe marinar por um tempo (de 10 minutos ou durante a noite).
3. Coloque uma frigideira em fogo médio e regue com azeite. Quando estiver quente, adicione o borrego e grelhe por 3-4 minutos em ambos os lados, se você gosta de rosa, ou 4-6 minutos, se você preferir bem feito. Quando cozido ao seu gosto, vire o borrego na ponta e cozinhe a gordura até dourar e crocante.
4. Coloque o iogurte e a hortelã numa tigela, tempere com sal e pimenta e misture bem.
5. Sirva as costeletas com o iogurte ao lado.

Para a Salada

1. Cozinhe o Triguilho de acordo com as instruções do pacote. Transfira para uma tigela.
2. Coloque uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o brócolo à panela seca, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por 6 a 10 minutos, até que o brócolos esteja carbonizado em lugares e macio. Adicione ao Triguilho.
3. Para fazer o molho, pique finamente metade das folhas de hortelã. Coloque-os em uma tigela com 1 colher de chá de harissa, o leitelho e uma pitada de sal e pimenta e misture bem. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais harissa se você quiser um sabor mais picante.
4. Despeje o molho sobre o Triguilho e brócolos, adicione as folhas inteiras de hortelã e misture bem antes de servir.