Preparação

1. Ligue o forno a 180 graus. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 150 g do açúcar salpicado com água até obter um caramelo. Caramelize depois uma forma redonda e reserve.
2. Leve ao lume um tacho com os restantes 500 g de açúcar, a água e raspa de limão a gosto, deixe ferver durante 10 minutos e retire do lume. Numa tigela, misture bem a amêndoa moída com as gemas e adicione depois o preparado anterior, em fio e mexendo sempre.
3. Verta a mistura para a forma e deixe repousar durante 10 minutos. Leve depois ao forno, em banho maria, durante 50 minutos. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho maria e desenforme. Sirva decorado a gosto ou como vê na foto.