Dicionario Culinario – Letra I
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| Termo | Descrição |
| Iká (lula) | No japão, o tipo mais popular, chamado de surume-iká, mede de 20 a 30 cm e apresenta algumas pintas marrom-escuras nas costas. O corpo tubular é fino e macio. Como tem pouca gordura, sua carne é levar e delicada. Os métodos de preparo variam |
| Inchar | Deixar de molho qualquer alimento desidratado para que volte ao volume original. |
| Infusão | Líquido impregnado com a essência de um sólido através de imersão, por exemplo, chá e café. |
| Ingrediente | Um material alimentício. |
| Ingredientes secos | A mistura ou não dos ingredientes que não contêm umidade. Muito usados em receitas que pedem para acrescentar os ingredientes secos. |
| Inhame | Hortaliça tipicamente tropical originária do sul da ásia, muito rica em proteínas, amido, vitaminas do complexo b e açúcar. Tem valor nutritivo superior ao da batata. Não e muito comercializado no brasil, mas serve de opção para povos de baixa renda. A parte comestível é o caule subterrâneo, embora a folha do inhame também seja comestível. A palavra inhame provém da palavra yam, que na língua dos negros da costa da guiné, siginifica comer. O inhame não deve ser confundido com taioba. No nordeste o cará também e chamado de inhame e vice-versa. |
| Inositol | Vitamina que age no metabolismo do colesterol. Sua falta provoca diminuição do crescimento. Fontes |
| Iodo | Faz funcionar a glândula tireóide, além de ativar o funcionamento cerebral e permitir que os músculos armazenem oxigênio e evite que a gordura se deposite nos tecidos. Sua falta provoca bócio; obesidade e cansaço. Fontes |
| Iogurte | Leite com adição de fermentos láctios e bacilos especiais (lactobacillus bulgaricus e o streptococcus lactis). O iogurte teve sua origem na turquia há 4000 anos e muito recentemente seu consumo foi divulgado e incrementado. Pode ser consumido ao natural ou com adição de açúcar, mel ou frutas. |
| Itokonnyaku | Bloco gelatinoso de batata konnyaku em tiras. |
| Iwashi (sardinha) | É um dos peixes mais populares e, também, um dos que mais têm espinhas. É gorduroso e, geralmente, preparado salgado e grelhado, ou cozido. Quando cozido, juntar gengibre e molho de shoyu para eliminar seu cheiro muito forte. Quando estão bem frescas, as sardinhas dão excelentes sashimi. |