Medalhões de Porco à Moda do Alentejo
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Ingredientes
- 800g de lombo de porco
- 1 kg amêijoas
- 1 dl de vinho branco
- 1 dl Porto
- 50 g de banha
- 1 tomate maduro
- 1 colher de chá de páprica
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- folhas de coentro (opcional)
Preparação
- Pelo menos quatro horas de antecedência, coloque o lombo de porco de marinada em vinho do porto e páprica, as sementes de erva-doce, louro, sal picada, alho e pimenta.
- Limpe as amêijoas em água fria e sal durante pelo menos 1 hora.
- Escorra a carne e frite em banha com a cebola picada até que fique bem dourada.
- Adicione os tomates, descascados, sem sementes, esmagado e a marinada. Cubra e cozinhe por ¾ de hora.
- Adicione as amêijoas drenadas. Cobrir e deixar cozinhar, até que todas elas estejam abertas.
- Para servir, corte a carne em pequenos medalhões, guarneça com as amêijoas e despeje o molho de cozedura.
- Polvilhe com coentros picados.
- Podemos acompanhar este prato com pequenas batatas assadas com a pele.
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