Mousse de Framboesa e Maracujá
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Ingredientes
- 200ml de natas *
- 160g de açúcar
- 6 folhas de gelatina incolor
- 150 ml de polpa de maracujá **
- 150 ml de puré de framboesa ***
Espelho de Maracujá:
- 6 maracujás
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de água
- 3 folhas de gelatina incolor
Preparação
- Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Bater as natas, quando estas começarem a espessar adicione o açúcar, continuar a bater até ficarem bem firmes. Com uma vara de arames, envolver suavemente as natas a polpa de maracujá e o puré de framboesa.
- Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Adicionar a gelatina, ao preparado das natas e envolver muito bem. Colocar em tacinhas individuais e levar ao frigorífico até solidificar.
Espelho de maracujá:
- Colocar a gelatina de molho em água fria.
- Num tachinho, colocar a polpa dos 6 maracujás, o açúcar e a água. Deixar ferver em lume brando durante 2 minutos. Posteriormente passar a mistura por um passador de rede fina. Levar novamente ao lume (sem deixar ferver), adicionar as folhas de gelatina (previamente escorridas) e mexer até ficarem totalmente dissolvidas.
- Deixar arrefecer totalmente. Colocar por cima da mousse e enfeitar com algumas sementinhas do maracujá. Levar ao frigorífico até a altura de servir.
Notas
* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 15 a 20 minutos antes as usar.
** Passar a polpa de maracujá por um passador de rede fina para descartar as sementes do maracujá.
*** Para o puré de framboesa pode usar framboesas congeladas. Deixar as framboesas descongelar completamente antes de as triturar. Passar o puré por um passador de rede fina para descartar as sementinhas.
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