Preparação

1. Lave as batatas e coza-as num tacho em água com uma colher de sobremesa de sal durante 25 minutos ou até estarem macias. Escorra-as e deixe arrefecer um pouco.
2. Em seguida, corte-lhes uma tampa e escave, cuidadosamente, a polpa com a ajuda de uma colher de modo obter umas “caixas”.
3. Pique finamente a cebola e o alho-francês e leve ao lume numa frigideira anti-aderente com duas colheres de sopa de azeite. Deixe cozinhar em lume moderado até os legumes estarem macios.
4. Pré-aqueça o forno a 180° C.
5. Esmague muito bem a polpa da batata com um garfo e junte-a com a cebola e o alho-francês, envolvendo bem.
6. Adicione o tomate seco cortado em pedaços, o alho moído e o tomilho seco e tempere com meia colher de café de sal e um pouco de pimenta.
7. Mexa muito bem e distribua parte da mistura pelas “caixas” de batata. Abra um ovo de cada vez, deitando as claras nas “caixas de batata” e reservando as gemas, separadamente, no frigorífico.
8. Faça um cordão com o restante recheio no bordo das “caixas” de batata e leve-as ao forno cerca de 15 minutos ou até a clara coagular.
9. Disponha as gemas sobre as claras, tempere com o restante sal e uma pitada de pimenta e leve ao forno mais 5 minutos.
10. Sirva com a mistura gourmet de saladas e o tomate, limpo de sementes e cortado em cubos, temperados com o restante azeite e o vinagre balsâmico.