Pescoço de Porco com Caril e Molho de Manga
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Ingredientes
- Azeite (para fritura)
- 1 kg de pescoço de porco (cortado em pedaços de 2,5cm)
- 1 cebola, sem casca e cortada em fatias bem finas
- 1 lata de 400ml de leite de coco
- 750ml de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de açúcar de palma ou açúcar cristal
- 1½ colher (sopa) de molho de soja (a gosto)
- 1½ colher de sopa de molho de peixe (a gosto)
- Arroz para guarnição
Para a pasta de caril:
- 1 ramo de capim-limão, bem picado e batido 4 folhas de limão kafir, sendo 2 picadas grosseiramente
- 1–2 pimentões vermelhos, sem sementes e bem picados (a gosto)
- 4cm de gengibre fresco, sem casca e ralado
- 3 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (chá) de coentro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta preta recém-moída (a gosto)
Para o molho de manga:
- 1 manga, não muito madura, sem casca e cortada em cubinhos
- 1 cebola roxa pequena, sem casca e cortada em cubinhos
- 1 ramo pequeno de coentro, picado grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de amendoim torrado picado
- Suco de 1 limão
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e bem picado
Preparação
- Primeiro, faça a pasta de caril. Misture o capim-limão, as folhas de limão picadas, os pimentões, o gengibre, o alho, a canela e o coentro com uma boa pitada de sal e pimenta moída em um processador de alimentos. Bata até formar uma pasta e adicione o azeite para diluir um pouco.
- Aqueça um pouco do azeite em uma panela funda em temperatura média e acrescente o pescoço de porco por cerca de 5 minutos até dourar por inteiro. Dependendo do tamanho da frigideira, você terá que fazer isso aos poucos.
- Remova do fogo e reserve. Adicione um pouco mais de azeite à panela e junte a cebola, cozinhando por 3 a 4 minutos até amolecer e começar a dourar nas extremidades.
- Acrescente a pasta de caril e mexa até sentir seu aroma e as cebolas estarem bem misturadas.
- Devolva a carne de porco à panela, mexa até a pasta de caril recobrir a carne e adicione o leite de coco. Misture por completo, raspando os pedaços grudados no fundo da panela.
- Junte o caldo de frango, mexendo bem, e acrescente o açúcar, as folhas inteiras de limão, o molho de soja e o molho de peixe.
- Prove e tempere conforme necessário, adicionando mais molho de soja e/ou molho de peixe juntamente com sal e pimenta.
- Deixe ferver por 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja encorpado e saboroso, e a carne de porco, macia.
- Enquanto isso, misture os ingredientes do molho de manga e tempere a gosto. Sirva o caril com arroz e o molho de manga por cima.
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