Preparação

1. Bata as claras em neve e reserve
2. Peneire todos os ingredientes em pó
3. Com a batedeira ligada, continue batendo as claras em neves, adicionando gema por gema
4. Depois, coloque a baunilha e ainda batendo, vá acrescentando o restante dos ingredientes
5. Unte uma forma, muito bem untada com margarina e farinha de trigo ou com papel manteiga e despeje a massa sobre a forma,uniformemente, deixando com uma altura de 1 cm
6. Asse a 180ºC, por cerca de 20 minutos, ou até que quando espetado um garfo, não grude massa nele

Recheio:

1. Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão por 40 minutos, e deixe esfriar muito antes de abrir (o leite condensado irá virar um doce de leite)
2. Observação não pode cozinhar caixinhas de papelão, tem que ser lata mesmo
3. Pique o abacaxi em pequenos pedaços e junte com o doce de leite já frio
4. Ou faça o recheio que desejar

Montagem:

1. Depois de assado o bolo, espere esfriar antes de desenforma, assim sairá mais fácil e as chances de quebrar são menores
2. Em uma superfície lisa, estenda um pano de prato limpo e coloque o bolo em cima dele
3. Espalhe por toda a superfície do bolo, o recheio, de modo que cubra todo ele
4. Após isso, com o auxilo do pano de prato, comece a enrolar o bolo horizontalmente
5. Depois, é só peneirar o açúcar de confeiteiro por cima do rocambole, e levar para gelar
6. Em seguida é só servir