Preparação

1. Começar por preparar a marinada para a carne: desfazer ligeiramente os grãos de pimenta num pilão, colocá-los numa tigela, juntar o mel, o alho e o vinagre.
2. Reservar metade da marinada para o molho, juntar a restante à carne, regar com um fio de azeite, tapar e deixar repousar cerca de 30 minutos, fora do frigorífico.
3. Entretanto, preparar as batatas: aquecer o forno a 200 ºC. Cortar as batatas ao meio, no sentido do comprimento.
4. Colocar o azeite numa assadeira que acomode as batatas numa só camada, polvilhar com sal e pimenta, misturar e espalhar para que o azeite cubra todo o fundo da assadeira.
5. Encostar um pequeno ramo de erva na face cortada de cada metade de batata, colocar na assadeira com o lado estampado virado para baixo e pressionar para colar.
6. Assar durante cerca de 40 minutos, até que a batata esteja macia, dourada nas bordas e com a casca ligeiramente tostada.
7. Voltar à preparação da carne: aquecer o forno a 220 ºC.
8. Escorrer os bifes da marinada, secar com papel e regar com mais um fio de azeite.
9. Aquecer bem uma frigideira grande que possa ir ao forno, juntar um pouco de azeite e quando estiver bem quente espalhar nela os bifes, deixando espaço entre eles.
10. Dourar bem de um lado, depois virar para dourar do outro e também as laterais, polvilhar com sal e levar ao forno para atingir o ponto desejado (uns 5 minutos para mal passado, 10 para ao ponto e 15 para bem passado)
11. Colocar os bifes num prato e deixar repousar cerca de 10 minutos, enquanto estiver a preparar o molho.
12. Levar a frigideira novamente ao lume, juntar 1/4 de chávena de água, mexer bem com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e transferir para uma caçarola passando por um passador de rede.
13. Juntar a marinada que tinha reservado, deixar ferver por cerca de 2 minutos, acrescentar os sucos da carne escorridos durante o descanso, ajustar o sal e servir com os tornedós.