Preparação

1. Coza o frango numa panela com uma pitada de sal, a cebola pequena e 1 folha de louro. Depois de cozido reserve a água da cozedura, limpe a pele e os ossos. Desfie e reserve.
2. Num tacho coloque a cebola grande e o alho picados, um fio de azeite (muito pouco porque a água do frango já tem alguma gordura), 1 folha de louro, uma pitada de pimentão doce e o bacon.
3. Tape o tacho e refogue um pouco a cebola e o bacon.
4. Coloque o arroz e a cenoura ralada. deixe fritar o arroz até ficar ligeiramente esbranquiçado, mexendo sempre. Coloque o vinho branco e alguma água do frango, apenas a suficiente para cozer a quantidade de arroz utilizada. Junte os espinafres e deixe ferver durante uns 3 minutos para adicionar o molho de soja e temperar com a mistura de pimentas.
5. Quando o arroz estiver quase cozido verifique o sal, envolva os coentros e retire para uma travessa de forno ainda com molho suficiente para acabar de cozinhar no forno.
6. Leve ao forno até acabar de cozer o arroz e corar em cima.