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Creme de Navalheira com Marisco

Creme de Navalheira com Marisco

Ingredientes:

    PARA O TÁRTARO
  • 0,5 kg lingueirão
  • 0,5 kg berbigão
  • 1 dl vinho branco
  • 1 dente de alho
  • 100 g tomate alongado
  • 50 g chalotas
  • 60 g pimento assado
  • 1 c. sopa azeite
  • 3 c. sopa mostarda com sementes
  • 10 g cebolinho
  • 1 c. sobremesa vinagre
  • 1 c. sopa sal grosso
  • qb pimenta de moinho
  • 2 pãezinhos tostados
  • ½ emb. rúcula
    PARA O CREME
  • 1 c. sopa azeite
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola
  • 50 g alho-francês
  • 10 g aipo
  • 0,5 dl brandy
  • 0,5 dl vinho branco
  • 2 navalheiras
  • 80 g polpa de tomate
  • 40 g farinha de trigo
  • 1,5 l água
  • 1 c. sopa sal
  • qb coentros

Modo de Preparação:

  1. Para o tártaro, comece por lavar muito bem os bivalves. Coloque-os num tacho e leve ao lume, tapado, 2 a 3 minutos, com o vinho branco e um dente de alho. Retire os bivalves, escolha o miolo e reserve o caldo.
  2. Limpe o tomate de sementes (reserve-as), corte-o em cubos e reserve. Pique as chalotas descascadas, corte o pimento assado em cubos e reserve.
  3. Num recipiente redondo junte o lingueirão cortado em cubos e o miolo do berbigão. Adicione o tomate, as chalotas e os pimentos reservados, o azeite, a mostarda e o cebolinho picado (reserve algum).
  4. Tempere com o vinagre, o sal e um pouco de pimenta e envolva bem. Reserve no frigorífico.
  5. Prepare o creme, colocando numa panela o azeite, o alho esmagado e a cebola picada. Deixe refogar, adicione o alho-francês e o aipo em rodelas e refogue mais um pouco.
  6. Refresque com o brandy e o vinho branco e junte as navalheiras, partindo-as com uma colher. Deixe cozinhar tapado, cerca de 10 a 15 minutos, em lume brando.
  7. Adicione ao preparado a polpa de tomate e a farinha, mexa bem e junte a água, mexendo de novo para envolver.
  8. Tempere com o sal e deixe ferver lentamente cerca de 5 minutos. Mexa de vez em quando, para evitar queimar. Retire do lume, junte os coentros e passe o creme pelo passador.
  9. Coloque o tártaro no fundo do prato ou taça e decore-o com a rúcula.
  10. Disponha sobre ele pedaços de tosta e, em seguida, verta à volta o creme de navalheira ainda quente.

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