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Termo	Descrição
*Ebi (camarão)*	Existem muitas variedades, mas o preferido, no japão, é o gigante, caracterizado por uma faixa marrom-avermelhada nas costas. Quando se enrola, essa faixa lembra uma roda de carro, daí seu nome no japão
*Ebulição*	Diz-se de um líquido que está fervendo ou, também, de um alimento que está fermentando.
*Echallotes*	São cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária francesa. É o mesmo que shallot na cozinha americana. São facilmente encontradas em feiras e supermercados.
*Edulcorante*	Substâncias artificiais ou naturais usadas para adocicar um alimento.
*Embeber*	Encharcar de um líquido um alimento. Exemplo
*Embutido*	Produto feito com diversos tipos de carnes e especiarias colocado em tripas.
*Empada*	Espécie de torta fechada com recheio.
*Empanar*	Passar os alimentos em ovos batidos e depois em farinha de trigo ou de rosca antes de fritar.
*Emulsão*	A mistura de 2 ou mais líquidos, ambos não solúveis. Se os 2 líquidos forem bem batidos juntos, uma vai se dividir em glóbulos que serão completamente envolvidos pelo outro.
*Emulsificante*	Ingrediente utilizado para deixar a receita mais suave e cremosa. É facilmente encontrado em lojas de produtos culinários.
*Emulsionar*	Misture bem duas substâncias líquidas por um período de tempo mais ou menos longo, dependendo da natureza dessas. Por exemplo, a maioneses é uma emulsão; este termo é aplicado também ao ato de misturar vinagre ao óleo para temperar uma salada.
*Encharcar*	Embeber. No caso das frituras, significa que o alimento ficou demasiadamente impregnado de óleo.
*Enchilladas*	O mesmo que tortilla ou taco, prato mexicano à base de milho e que lembra uma panqueca bem fina. Depois de frita, pode ser servida enrolada ou dobrada com molho de pimenta. Também muito apreciada na argentina.
*Encorpar ou apurar*	Deixar no fogo para ficar mais grosso.
*Endro*	O endro fresco tem um sabor suave, que lembra vagamente o da alcaravia; as sementes secas têm um aroma mais acentuado e ligeiramente amargo. Picado, pode ser usado praticamente em qualquer prato, com exceção das sobremesas. As sementes servem para picles, molhos para salada, dips para coquetéis, legumes, pratos de peixes e crustáceos e pães.
*Enfarinhar*	Passar um alimento em farinha, seja de trigo, de mandioca ou fubá. Significa também polvilhar com farinha, como no caso de uma forma, para que o bolo não grude nela na hora de desenformá-lo.
*Enfeitar*	Decorar o prato principal com partículas de alimento pequenas e contrastantes, que agradam à vista.
*Enfeites*	Qualquer decoração usada para embelezar um prato antes ou depois do cozido.
*Enformar*	Colocar o alimento numa forma para que tome o seu feitio e fique com uma aparência melhor.
*Engrolar*	Ferver ou cozinhar até ficar parcialmente cozido. O cozimento geralmente termina através de algum outro método.
*Engrossar*	Adicionar alimentos espessantes a certos pratos para que fiquem menos líquidos. Usa-se farinha de trigo, maisena, araruta, fécula de batatas, gemas ou, às vezes, simplesmente, ferve-se o alimento em fogo forte até que este fique com a consistência desejada.
*Enriquecido*	Diz-se do alimento ao qual foram adicionados vários elementos, como ovos, ferro, cálcio ou outros.
*Ensalada*	Salada em espanhol. Mas em cuba refere-se também a um tipo de refresco com água, limão e abacaxi.
*Ensopado*	Prato à base de carnes, aves, peixes, crustáceos ou legumes cozidos com abundante molho. Guisado é um sinônimo português.
*Ensopar*	Fazer um alimento absorver um líquido.
*Entalar*	Submeter um alimento a uma fritura r´pida e fortew a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de conservação.
*Entrada*	Prato servido no começo da refeição. Pode ser leve ou reforçado, dependendo do prato principal
*Entrée*	Na américa do norte é o prato principal de uma refeição. Na frança é um petisco.
*Entremeado*	Diz-se do toucinho com veios de carne.
*Envidraçar*	Cobertura lustrosa de uma substância açucarada com geléia de groselha usado na comida para fins de decoração.
*Enxofre*	Facilita a digestão; é desinfetante e participa do metabolismo das proteínas. Fontes
*Erva doce de cabeça*	O mesmo que funcho.
*Erva-doce*	É vendida em sementes e encontra-se em supermercados e mercearias. Gosto de anis. É muito usada devido às qualidades terapêuticas do seu chá. Usa-se em bolos, biscoitos, pães e, menos freqüente, em pratos à base de peixe, além do preparo de certas lingüiças
*Ervas de Provance*	Mistura de ervas especialmente combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas.
*Ervas Finas ou Fines Herbes*	Mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, ragout, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicionar no final do cozimento.
*Ervilha*	Leguminosa de origem duvidosa, embora alguns historiadores afirmem que é originária do oriente médio, outros afirmam que sua origem é a etiópia, afeganistão ou nordeste da índia, mas o certo é que em tempos remotíssimos a ervilha já era conhecida. É comestível e inicialmente era consumida em forma de grãos secos e moídos; a partir do século xviii passou a ser consumida em grãos verdes. Nos dias de hoje a ervilha é conservada de diversas formas
*Escabeche*	Molho ou conserva de temperos (azeite de oliva, vinage, alho, louro, cebola, tomate, sal, pimenta) refogados, aos quais se adiciona vinagre e que serve para conservar peixes, carnes e outros.
*Escaldar*	Colocar alimentos em água fervente. Usa-se muito esse processo para descascar tomates ou para branquear alimentos. O termo é usado também para a desinfecção de louça quando após lavada com água fria é jogado água quente.
*Escalfar*	Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.
*Escalopes*	Fatias arredondadas de carne (filé mignon) ou de filé de peixe cortadas no sentido tranversal à fibra e batidas para diminuir a espessura. Geralmente os escalopes são dispostos na travessa de serviço um sobre o outro em formato de escadinha para melhorar a apresentação do prato.
*Escamar*	Retirar as escamas do peixe, raspando-as do rabo à cabeça para que se soltem facilmente.
*Escargot*	Tipo de caramujo comestível, que pode ser servido na própria concha ou preparado de diversas maneiras e é considerado como prato requintado. A traduçao literal desta palavra é lesma. O mesmo que caracol. São comidos com talheres especiais
*Escarola*	Variedade de chicória, tem as folhas lisas daí o motivo de ser chamada também de chicória lisa. É originária da índia e conhecida desde a antigüidade por gregos, egípicios e romanos. É bom acompanhamento para pratos pesados como feijão, lentilha, grão-de-bico e assados em geral. É rica em vitaminas a, b, c e cálcio.
*Escoar*	Separar a comida sólida do líquido.
*Escumar*	Retirar a escuma de um alimento em ebulição, como um caldo ou geléia.
*Espaguete*	Fio de massa comprido, de diversas espessuras, que pode ser furadinho ou não, no centro.
*Esparregado*	Refogado de ervas, depois de cosidas, picadas ou espremidas.
*Especiarias*	Condimentos que servem para realçar e qualificar o gosto dos pratos
*Espessar*	O mesmo que engrossar
*Espetada*	V. brochette.
*Espinafre*	Provavelmente originária da pérsia (atual irã), é uma hortaliça da família da acelga e beterraba (quenopodiáceas), rica em ácido oxálico, proporcionando um agradável sabor ácido. Suas folhas poder ser consumidas cruas, mas no brasil o costume e consumi-las cozidas. É usado também em suflês.
*Essência*	Substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.
*Essência de amêndoa*	É um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces.
*Essência de baunilha*	É um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparações doces.
*Essência de menta*	É um óleo fino e aromático extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas e preparações culinárias.
*Estender*	Desdobrar um pano sobre uma mesa e abrir uma massa até que esta fique com a espessura desejada.
*Esterilizar*	Submeter determinada conserva ou recipiente ao calor, por um tempo estabelecido, para eliminar possíveis germes patogênicos.
*Estofar*	Cozinhar lentamente em uma panela tampada um alimento em sua própria gordura e seu próprio suco (termo espanhol). Em portugal é o mesmo que estufar.
*Estragão*	De sabor forte e picante, o estragão é utilizado em saladas, carnes, peixes, frangos, molhos e sopas. É uma planta herbácea, da família das compostas, que teve origem na europa oriental, na mongólia e na sibéria. Na frança, é muito cultivado por suas qualidades aromáticas e condimentares e é considerado o pai das ervas, pois realça-lhes o sabor. Do estragão, usam-se os brotos novos e as folhas, em saladas, molhos, carnes e frangos, nas conservas de legumes e picles. As folhas, de gosto forte, picante e agradável, podem substituir o sal e o vinagre. O estragão deve ser usado em pequenas quantidades e, no cozimento, só pode ser acrescentado no final, para que não perca seu sabor e sua ação digestiva. Folhas frescas e secas. O fresco tem um aroma mais acentuado que o seco e é muito usado para preparar vinagre aromático, molhos para salada, picles, pratos à base de peixe, frango e carne.
*Estragão ou Absinto Russo*	É uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas.
*Estrelar*	Frigir ovos em gordura quente, sem mexe-los, de modo que a clara fique ao redor da gema.
*Estrugir*	O mesmo que refogar (termo português).
*Estufar*	Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.
*Etamine*	Tecido grosseiro de algodão.
*Evaporar*	Separação da água dos sólidos contida em qualquer alimento. O efeito é de condensação, mais ou menos acentuada, dependendo do tempo de exposição do alimento ao calor.
*Extracto*	Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café,
*Extrato*	Produto concentrado, obtido através de um alimento através de seu cozimento e conseqüente evaporação dos líquidos nele contido. Extrato de carne, de tomate, etc.

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