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Termo	Descrição
*Falhar*	Cortar em fatias finas (termo português).
*Farinha de Mandioca*	Farinha obtida pela trituração da mandioca e que recebe diversos nomes conforme a região do brasil. O mesmo que farinha de mesa.
*Farinha de Milho*	Farinha que difere do fubá por ser granulosa. Farinha feita de trigo moído.
*Farinha de Rosca*	Farinha obtida da trituração de pão torrado. É utilizada para empanados, farofas ou recheios diversos.
*Farinha de Trigo*	É a farinha mais famosa e mais conhecida. Já existe desde a antigüidade e é indispensável na alimentação humana. Quando obtida pela trituração do grão do trigo inteiro obtemos a farinha de trigo integral, mas se esta for peneirada e moída bem fino teremos a farinha especial própria para pães, bolos, etc. É rica em glúten, proteína elástica que permite o crescimentos do pão.
*Farinheira*	Termo da culinária portuguesa que define um embutido feito com algumas gorduras do porco colorau ou pimentão, vinho branco e farinha. Depois enche-se a tripa do porco e põe-se a defumar durante vários dias.
*Farofa*	Farinha de mandioca frita em manteiga, banha ou outra gordura misturada com ovos cozidos, azeitonas, carnes, caldos e outros ingredientes dependendo da receita a que se destina. Também chamada de farofa de manteiga.
*Farófia*	Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.
*Farto*	Pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de choux.
*Fast Food*	Palavra inglesa usada para definir estabelecimentos que servem comidas rápidas, geralmente lanches, com cardápio limitado. Os pedidos são solicitados ao caixa, pagos e levados pelo próprio cliente à mesa. Nestes estabelecimentos também são aceitos pedidos para viagem.
*Fécula*	Substância farinácea obtida de tubérculos e raízes e utilizada em culinária. O mesmo que amido. É usada para engrossar cremes, molhos e mingaus.
*Feijão*	É uma leguminosa originária da américa do sul segundo alguns historiadores e do méxico segundo outros. O feijão independentemente de sua origem é muito cultivado no brasil e é a base da alimentação da população de baixa renda no país. Existem inúmeras espécies de feijão, mais de mil variedades e subvariedades, e incontáveis as suas aplicações em culinária. Pode-se dizer que no brasil o feijão é um dos produtos comestíveis mais populares. No méxico também conhecido como frijoles.
*Feijão Tropeiro*	Tipo de farofa de feijão. É feita com feijão-mulatinho cozido com pouca água e sal, escorrido e misturado com farinha de mandioca
*Feijão-de-Corda*	É o mesmo feijão-fradinho, feijão-macassar e caupi. Trata-se de uma leguminosa originária da américa do sul e hoje muito cultivada em regiões semi-áridas da áfrica, ásia e américa. Na áfrica suas folhas e raízes também são usadas na alimentação humana. No brasil é o feijão básico em receitas da cozinha baiana tais como
*Feijoada*	Prato típico da cozinha brasileira feito com feijão-preto, bacon defumado, carne-seca, costela de porco salgada, lingüiça, orelha, rabo e pés de porco; temperados com cebola, alho, folhas de louro, sal, pimenta e gordura. É servido acompanhado de arroz branco, couve fatiada refogada, fatias de laranja e farofa.
*Feno Grego*	Semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento curry. Usar com moderação. Tempera carnes e picles.
*Fermentação*	Transformação química provocada em certos alimentos pela adição de um fermento. Em massas, por exemplo, a fermentação faz com que elas cresçam, tornando-as leves.
*Fermento biológico fresco*	É aquele que vem em tabletinhos (o mais popular é o da marca fleischman). Normalmente, é utilizado para confecção de pães. A diferença entre ele e o fermento em pó e a composição
*Fermento em pó*	Vendido em latas, também conhecido como fermento químico em pó. Utilizado em bolos, pães de minuto, etc. Fosfato sas
*Fermento para pão*	Vendido em pequenos tabletes ou pacotes maiores em supermercados e padarias, também chamado fermento biológico.
*Ferro*	Indispensável na formação do sangue, atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo. Sua falta provoca anemia. Fontes
*Ferver*	Levar um alimento ao fogo até que este entre em ebulição. A temperatura da água fervente é 100ºc ao nível do mar.
*Fervura lenta*	Aquecer em líquido a 85ºc, ou cozinhar um alimento no líquido a esta temperatura.
*Fettuccine*	Tipo de massa em fita de diversas larguras. O mesmo que tagliatelle.
*Fiambre*	Lanche feito de carne, carne branca de galinha, preparada para ser comida fria, como refeição ligeira.
*Fibra Alimentar*	Resíduo vegetal não digerido pelas enzimas do aparelho digestivo humano. Tem suas vantagens
*Filé Mignon*	Carne do boi retirada do dorso traseiro do animal. É macia, sem nervos ou gorduras. Pesa no máximo três quilos e é porcionada em diversas gramaturas na preparação de inúmeras receitas.
*Filete*	Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a pele..
*Filme plástico*	Película de pvc vendida em rolos nos supermercados, de fácil aderência, destinada a embalar produtos com o objetivo de mantê-los frescos por mais tempo na geladeira, livres do cheiro exalado por outros alimentos. Apesar de suportar o calor dos fornos de microondas não deve ser utilizada em fornos convencionais ou sobre a chama do fogão.
*Fines herbes*	Ervas bem picadinhas, salsinha, cebolinha capim, cerefólio (termo em francês).
*Finnan haddie*	Eglefim ou bacalhau (peixe) defumado (termo em francês).
*Fintar*	O mesmo que fermentar.
*Fios de Ovos*	Doce de ovos e calda de açúcar passado por peneira para formar fios que servem para decorar diversos tipos de alimentos. Tanto doces como salgados.
*Flambar*	Adicionar bebida alcoólica a certos alimentos e atear fogo para que evapore o álcool e permaneça o aroma da bebida utilizada. Usa-se flambar crepe suzettes, camarões, cerejas, pêssegos, omeletes e outros, dependendo da receita.
*Flamejar*	Palavra afrancesada que significa o acto de puchar fogo a um alimento regado com álcool.
*Flan*	Em culinária a palavra flan tem diversos significados. No brasil, flan quer fizer pudim ou pudim industrializado. No sul da espanha e em andorra é um creme caramelado. Flan é uma massa de torta quebradiça, recheada com frutas. Com a mesma massa são feitos flans salgados.
*Flavorizantes*	Substâncias naturais ou artificiais adicionadas ao alimento para realçar seu sabor.
*Fleurons*	Massa folhada em forma de meia-lua ou simular, assada (termo em francês).
*Flúor*	Favorece na formação dos ossos e dentes; e previne dilatação das veias, cálculos de vesícula e paralisia. A necessidade de flúor é muito pequena, é recomendado apenas para gestantes e para crianças durante a formação da segunda dentição. Fontes
*Focaccia*	Tipo de pão feito com farinha de trigo, azeite de oliva e sal, muito comum na região de gênova. Também conhecido como pizza alla genovesse.
*Fogaça*	Rosca ou tipo de bolo em formato de rosca, decorado com enfeites coloridos. A massa é de farinha de trigo, ovos e açúcar condimentada com erva-doce.
*Foie gras*	Fígado de ganso ou pato com gordura, servido como patê ou cozido em banho-maria (termo em francês).
*Foie-Gras*	Fígado de ganso é a tradução literal. Mas, em culinária é comum chamar de foie-gras um patê feito de fígado de gansos que recebem tratamento especial para que os fígados engordem fora do normal (pesando até 1,5kg) e fiquem em condições de se transformar em patê após cozimento em banho-maria. Pode ser fresco ou cru, em semi-conserva ou mi-cuit (meio cozido) e em conserva.
*Folhar*	É o procedimento básico para fazer massa folhada. Consiste em colocar a gordura sobre a massa aberta, dobrar como um envelope e abrir com o rolo novamente. Esse processo tem que ser repetido várias vezes para a massa dar certo. A gordura pode ser
*Fondue*	Prato à base de queijo derretido em vinho, no qual se mergulham pedaços de pão. Há também o fondue de carne, no qual pedaços pequenos de carne são fritos na gordura e depois passados no molho, e o fondue de sobremesa, em que frutas são passadas no chocolate.
*Fôrma para bombons*	Fôrma de plástico (rígido ou maleável), com vários formatos e desenhos, usada para modelar os chocolates derretidos. São encontradas em lojas especializadas em chocolates ou confeitaria.
*Fósforo*	Atua na formação dos ossos e dentes, sendo indispensável para o sistema nervoso e muscular; junto com o cálcio e a vitamina d, combate o raquitismo. Sua falta provoca maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos atrofiados; alterações nervosas e raquitismo. Fontes
*Fouet*	Chicote ou batedor de ovos. Seu formato pode ser em espiral ou em voltas duplas (termo francês).
*Fraldinha*	Carne de segunda, do abdômen do boi, possui fibras grossas e muito longas além de muita gordura. Própria para moer, fazer guisados e ensopados.
*Frangipana*	Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar bolos e tartes de fruta.
*Frappés*	Coquetéis próprios para senhoras e, sobretudo, após o jantar. Os licores são muito apropriados para a composição destes coquetéis. Receita básica
*Fressura*	Conjunto de vísceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o coração, o fígado e os pulmões. Dá-se também este nome ao guisado feito com estas vísceras.
*Fricassé*	Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa.
*Fricassê*	Nome francês que indica um tipo especial de ensopado de vitela ou galinha.
*Fricassée*	Guisado de carne de boi, frango ou peixe, com vários temperos e acrescido de gemas de ovos e molho branco. É um prato com molho suculento, tipo ensopado.
*Frisante*	Bebida que tem gás carbônico em pequena quantidade. Vinhos levemente espumosos, também chamados frisados ou frisantes.
*Fritar*	Técnica usada para corar alimentos antes de cozinhá-los ou também para cozinhas alimentos em gordura fervente, geralmente envolvidos em farinha de trigo, massas mais ou menos fluídas ou farinha de rosca.
*Fritura (grande)*	Banho de gordura levado a uma temperatura elevada.
*Fromage*	Queijo (termo francês).
*Frozen*	Expressão inglesa utilizada em coquetelaria para designar coquetéis que levam gelo pilé (picado).
*Fruta Cristalizada*	Frutas diversas cozidas em calda de açúcar até cristalizar, revestidas de açúcar para conservar.
*Fruta-do-Conde*	Também chamada de pinha ou ata. A árvore produtora da fruta-do-conde é originária das antilhas. O fruto tem polpa macia, branca ou creme, não é ácida, muito doce e nutritiva. Tem este nome por ter sido importada pelo conde d. Diogo luís de miranda, governador do bahia, em 1626. Não é muito cultivada nem muito consumida no brasil, ao contrário da índia, que é grande produtora da fruta.
*Frutas Secas*	Frutas desidratadas (seu conteúdo de água passa de 85% para 22%), por meios naturais ou artificiais, para melhor conservação (valores nutritivos). Dentre elas
*Frutos do Mar*	É como são chamados os moluscos e crustáceos marinhos
*Frutose*	Açúcar natural encontrado nas frutas.
*Fubá*	Farinha de milho ou de arroz. Existe o fubá grosso e o fubá fino que é chamado de minoso.
*Fudge*	São doces tipo rapadurinha ou pé-de-moleque, para serem servidos em pedaços. Ex
*Fumet*	É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne.
*Funcho*	Encontra-se comumente fresco, nas feiras e supermercados. As ramas frescas de sabor anisado são usadas para preparar peixes e carnes de porco grelhados, entre outros. Existe uma variedade de funcho, o de cabeça, é muito utilizada em culinária, cozida ou crua.
*Funcho ou Erva doce de cabeça*	Planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada.
*Fundo*	Preparação básica, muito concentrada
*Fundos de alcachofra*	Ou coração da alcachofra é o nome dado à base das folhas da alcachofra. É a parte mais saborosa da hortaliça.
*Funghi*	Em italiano quer dizer cogumelo. Funghi secchi é cogumelo seco. Indispensável tanto fresco como seco, o cogumelo é muito utilizado na cozinha da itália.
*Funghi Secchi*	Cogumelos do tipo bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixar de molho em água fria por 30 minutos.
*Fusilli*	Tipo de massa italiana em formato de parafuso.
*Fuzilli*	Também conhecido como parafuso, é o tipo de massa ideal para fazer salada de macarrão.

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