Preparação

1. Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura, retire e reserve.
2. À parte, misture a farinha com o fermento e o bicarbonato. Depois vá adicionando a água quente (não a ferver), em fio, na farinha, mexendo com a colher de pau ou à mão (a massa deve ficar leve e fina).
3. Deixe a massa em repouso, tapada, durante meia hora.
4. Com a ajuda de uma colher molhada em água, encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e esprema a massa das farturas em óleo bem quente, a partir do centro da frigideira, em espiral.
5. Vá deslocando as farturas com o apoio de dois garfos, virando-as para que fritem por igual de ambos os lados.
6. Quando estiverem lourinhas, retire as farturas e ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.
7. Depois de escorridas, corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.