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Lombos de Bacalhau Confitado com Fricassé

Lombos de Bacalhau Confitado com Fricassé

Ingredientes:

    Para o Bacalhau
  • 4 Lombos de Bacalhau demolhado e limpo
  • Azeite Virgem Extra q.b.
  • 4 dentes de alho em camisa
  • 1 Folha de Louro
  • Pimenta preta em grão e Tomilho em haste q.b
    Para o Fricassé
  • 1,5dl de azeite de confitar o bacalhau
  • 1 Cebola média
  • 2 Gemas
  • 2dl do caldo de confitar o bacalhau
  • Sumo de meio limão
  • Meio ramo de coentros
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

    Lombos Bacalhau
  1. Assegure-se que o bacalhau está seco limpando-o com um pouco de papel de cozinha se necessário.
  2. Coloque o bacalhau em tabuleiro de tamanho adequado para que os lombos fiquem juntos (como forma de poupar azeite) e junte os alhos em camisa, pimenta preta em grão, a folha de louro e o tomilho. Regue com o azeite virgem até praticamente cobrir os lombos.
  3. Cozinhe em forno previamente aquecido a 150ºC cerca de 45 minutos.
  4. Retire os lombos do azeite que vai ser coado e aproveitado. O caldo de bacalhau que se forma no fundo do tabuleiro também deve ser reservado para fazer o fricassé.
    Molho Fricassé
  1. Faça um fundo de azeite com a cebola cortada finamente em meias luas e deixe cozer. Entretanto misture as gemas com o sumo de limão e um pouco de caldo de bacalhau. Em lume brando junte a mistura das gemas ao fundo de azeite e cebola mexendo sempre para engrossar. Se necessário junte um pouco mais de caldo. Acrescente os coentros picados e corrija os temperos.
  2. Emprate a gosto acompanhando com bata assada e brócolos ou grelos ou sirva em travessa cobrindo os lombos com o fricassé.

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