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Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos

Ingredientes:

  • 0.5l de água
  • 0.5Kg de açúcar + 150gr para o caramelo
  • casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 50gr de toucinho
  • 15 gemas
  • 1 cálice de vinho do porto

Modo de Preparação:

  1. Leva-se a água ao lume. Assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
  2. Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas.
  3. Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com o restante açúcar.
  4. Leva-se a cozer, bem tapado, em banho-maria durante cerca de 1 hora.
  5. Depois de bem frio desenforma-se para o prato de servir.

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