Preparação

1. Começa-se por cozer as castanhas no leite com um pouco de sal em lume baixo, até ficarem tenras.
2. Escorrem-se as castanhas e reserva-se o leite, esmagam-se as castanhas ou passam-se pelo passevite, adicionando de vez em quando um pouco de leite.
3. Acrescenta-se a manteiga e o crème fraîche até obter uma mistura homogénea, se necessário adicionar um pouco mais de leite para obter a consistência desejada.
4. Por fim verifica-se o sal e acrescenta-se a pimenta moída na hora.