Feijoada à Portuguesa
Ingredients
- 1 Kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
- 1 morcela
- 1 chouriço de carne (partido às rodelas)
- 200g de toucinho fumado (partido às rodelas)
- Meio chispe (salgado de véspera)
- 400g de carne de vaca
- 400g de entremeada (salgada de véspera)
- 2 coxas de frango
- 500g de costelas de porco (salgada de véspera)
- 1 orelha de porco (salgada de véspera)
- Sal q.b.
- 2 cebolas (picadas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 200 ml de azeite
- 1 tomate maduro (pelado e cortado em cubinhos)
- 400g de cenoura (cortada em rodelas finas)
- 1 molho de grelos ou nabiças
Instructions
- Numa panela de pressão deitar o feijão, cobrir com água (3 dedos acima do feijão) e levar a cozer (durante 20 minutos, após o apito começar a rodar). Se não tiver panela de pressão cozer numa normal, cerca de 45 minutos.
- Numa panela junte as carnes (excepto os enchidos e o toucinho fumado), cubra com água, tape e deixe cozer 40 minutos.
- Retire as carnes para uma travessa e parta-as em bocados grandes. Reserve a água de cozer as carnes.
- Num tacho grande, leve ao lume o azeite, as cebolas e os alhos picados. Mexa e deixe refogar.
- Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas de cenoura. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
- Junte o chouriço e o toucinho fumado, mexa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- Junte os grelos lavados e arranjados, deite um pouco da água de cozer as carnes. Tape e deixe cozinhar uns 5 minutos.
- Junte as carnes e misture tudo, mexa, tape e deixe uns minutos a apurar.
- Junte o feijão, juntamente com a água da cozedura e envolva.
- Disponha a morcela em cima de tudo e tape.
- Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar apuradinho e tenro.
- Depois da feijoada apurada, está pronta a servir. Corte a morcela em rodelas e disponha por cima da feijoada.
- Sirva de imediato. com as rodelas de morcela por cima.
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