Tripas à Moda do Porto
Ingredients
- 1 kg. de feijão manteiga (seco)
- 500 gr. de tripas
- 100 g. de chouriço de carne (picante)
- 1 mão de vitela
- 100g. de toucinho
- 1/2 frango
- 3 cenouras médias
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Instructions
- Ponha o feijão a demolhar durante a noite.
- No dia seguinte, leve as tripas e a mão de vaca a cozer de preferência numa panela de pressão, até ficarem tenras.
- Numa outra panela, leve as restantes carnes a cozer.
- Ponha o feijão numa panela bem grande, com água (onde caibam as carnes também) e junte-lhe uma cebola cortada em gomos e as cenouras descascadas e inteiras.
- Leve a cozer até o feijão começar a ficar tenro. Lembre-e de que ele ainda vai cozer mais um pouco com as carnes para apurar.
- Pique a segunda cebola e refogue-a no azeite e na banha até alourar. Junte as carnes cortadas em pedaços pequenos e o chouriço em rodelas. Regue com um pouco da água da cozedura das carnes (tripas e frango etc.) e deixe apurar 10 minutos.
- Tire as cenouras da panela do feijão e corte-as às rodelas.
- Junte o refogado de carne e as cenouras à panela do feijão cozido.
- Tempere com a salsa, o louro, a polpa de tomate, sal e pimenta preta a gosto.
- Esmague 1 ou 2 conchas de sopa de feijão e junte à panela , isto faz com que o molho engrosse um pouco, e deixe apurar (15 a 20 minutos) em lume não muito forte pois pode queimar. Convém mexer de vez em quando.
- Sirva com arroz branco, seco.
feijão,tripas,chouriço,vitela,toucinho,frango,cenouras,salsa