Preparação

1. Prepara-se a galinha e mete-se inteira numa panela de barro com o chouriço, o toucinho, a cebola, a salsa, o sal e a água suficiente para a sopa.
2. Coloca-se a cozer em lume de chão.
3. Quando a galinha estiver quase cozida, juntam-se as batatas inteiras (sem pele).
4. Deixa-se cozer lentamente.
5. Quando os ingredientes estiverem cozidos, coloca-se as carnes numa travessa de barro com as batatas à volta.
6. Numa saladeira de barro, colocam-se as sopas de pão Alentejano duro, cobre-se com raminhos de hortelã e adiciona-se o caldo da cozedura.
7. Serve-se tudo junto.
8. Acompanha com azeitonas retalhadas e um tinto da região.