Preparação

Massa

1. Processe o pistachio, de modo que fique pedacinhos bem pequenos.
2. À parte, processe o damasco junto com o açúcar.
3. Acrescente o pistachio picado na massa de damasco e misture com as mãos.
4. Forre uma assadeira média de fundo e aro removível com plástico filme e distribua essa massa de damasco uniformemente no fundo e laterais da assadeira. Leve ao freezer por cerca de 1 hora.

Peras em calda

1. Lave, descasque e pique as peras em cubos pequenos.
2. Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e as peras picadas. Cozinhe mexendo de vez em quando até as peras ficarem macias. Se necessário, acrescente mais um pouco de água durante o cozimento. Resfrie alguns minutos no freezer.

Creme de pera

1. Lave e descasque as peras. Corte em pedaços médios e processe até virar um creme.
2. Em uma panela, leve ao fogo o leite, a baunilha, as peras processadas, as gemas peneiradas e o açúcar. Cozinhe quase até levantar fervura. Reserve o creme na geladeira até esfriar.
3. Dissolva a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Reserve até esfriar.
4. Acrescente a gelatina ao creme e misture bem. Depois, acrescente as peras cozidas.
5. Despeje o creme sobre a base de damasco e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Se desejar, decore com fatias de pera e folhas de hortelã.