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Bife Tartare

Bife Tartare

Ingredientes:

    Molho do tartare
  • 3 gemas
  • 10g de mostarda Dijon
  • 75g de azeite
  • 12g de molho inglês
  • 40g de ketchup
  • sal, pimenta preta e molho tabasco a gosto
    Bife tartare
  • 600g de filé mignon cru
  • 1/4 a 1/2 cebola roxa picadinha
  • 1 maço de cebolinha francesa (ciboulette) picadinha
  • Opcionais: salsinha picadinha e alcaparras

Modo de Preparação:

    Molho:
  1. Coloque todos os ingredientes em numa taça e misture com um batedor de arame. Acrescente o azeite em fio, enquanto mistura com o batedor. Acerte sal, pimenta do reino e tabasco no final.
  2. Deixe no frigorífico enquanto prepara o Bife.
    Bife:
  1. Corte o filé em bifes finos, depois em tiras e em cubinhos. Enquanto corta, mantenha o filé e os cubinhos em uma tigela em banho maria gelado (ou seja, sobre gelo e água).
  2. Misture o bife com os outros ingredientes picadinhos, o molho e sirva a seguir.
    Nota:
  1. Se precisar esperar, mantenha o tartare na geladeira com plástico filme em contato sobre ele até servir. Nesse caso, só misture o tartare com o molho na hora de servir. Se quiser, sirva com pimentão amarelo, abobrinha, pepino e cebola roxa picadinha, como mostrado na foto. Nesse caso, tempere os legumes com azeite, sal e pimenta.

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