Papos de Anjo
Ingredients
Para a Calda de Açúcar
- 1.5 dl água
- 150 g açúcar
- 1 pau de canela
- 30 g casca de limão fina
- 30 g casca de laranja fina
- 3 c. de sopa vinho do Porto Tawny
Para os Papos de Anjo
- 7 gemas de ovos M
- 1 ovo M
- 50 g manteiga
- qb hortelã
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 200° C.
- Num tacho pequeno, leve ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e as cascas dos citrinos (reserve algumas de limão).
- Acrescente o vinho do Porto e deixe ferver até atingir os 180°C (ponto de pérola).
- Encha uma colher de calda e deixe verter o líquido. Se este cair em fio, sob a forma de pérolas, está pronto. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Reserve o pau de canela.
- Numa taça, bata as gemas e o ovo inteiro com uma batedeira até o preparado duplicar de volume e obter uma cor clara.
- Unte com manteiga 8 formas de queque e distribua o preparado de ovos, não ultrapassando o meio das formas.
- Num tabuleiro e em banho-maria, leve as formas ao forno durante 11 minutos. Retire, coloque os papos de anjo num prato fundo e regue-os com a calda de açúcar.
- Decore com a raspa de limão reservada, o pau de canela e folhas de hortelã.
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