Bacalhau com Brie e Hummus
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Ingredientes
PARA O QUEIJO
- 120 g queijo Brie
- 1 ovo L
- 50 g pão ralado com especiarias
- 2,5 dl óleo (para fritar)
PARA O BACALHAU
- 2 lombo de bacalhau congelado
- 3 c. sopa azeite
- 300 g brócolos
- 1 c. sopa sal
- 1 cebola
- 3 c. sopa vinagre balsâmico
PARA O HUMMUS
- 1 frasco grão-de-bico
- 1 c. sopa azeite
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 dl água
- 150 g pimento assado
- qb coentros
- qb curcuma em pó
- 1 c. sobremesa sal
- qb pimenta moída
- qb caril em pó
PARA O COULIS
- 50 g pimento assado
- 1 c. sopa azeite
- 0,1 dl água
Preparação
- Corte o queijo Brie em fatias e passe-as pelo ovo batido e, em seguida, pelo pão ralado. Leve ao congelador durante 15 a 20 minutos e frite, em seguida, no óleo. Escorra em papel absorvente e reserve.
Bacalhau
- Corte os lombos de bacalhau ao meio, regue-os com duas colheres de sopa de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 175˚ C, cerca de 10 minutos.
- Coza os brócolos em água temperada com o sal até estarem al dente. Retire e reserve.
- Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e refogue a cebola finamente laminada. Adicione o vinagre balsâmico e deixe ferver um pouco para reduzir.
Para o Hummus
- Escorra e lave o grão. Aqueça o azeite num tacho, junte os dentes de alho finamente picados e a cebola e deixe refogar. Adicione o grão, a água, o pimento assado e os coentros, tempere com a curcuma, o sal, a pimenta e o caril e deixe ferver cerca de 3 minutos.
- Coloque no copo do liquidificador ou triture com o robot até obter uma pasta homogénea. Reserve.
Para o coulis
- Junte o pimento assado com o azeite e a água e triture tudo muito bem. Reserve.
- Coloque o hummus no centro do prato e sobre este os lombos de bacalhau, com a cebola caramelizada.
- Disponha sobre o bacalhau as fatias de Brie frito.
- Risque com o coulis de pimentos e acompanhe com os brócolos cozidos.
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