Preparação

1. Limpar os lombos de bacalhau de espinhas e pele
2. Colocar o azeite suficiente numa panela (+/- 1 litro) e aquecer a 70º C, com a folha de louro, alhos esmagados e tomilho para confitar o bacalhau, mergulhar os lombos de bacalhau e controlar a temperatura, mantendo-a igual por 15-10 minutos dependendo da altura do bacalhau. Em alternativa, também poderá colocar os lombos, azeite e temperos num saco em vácuo (ou de fecho tipo zip) e mergulhá-los em água que acabou de ferver por 10-15 minutos (fogo desligado).
3. Preparar a cebolada em azeite e deixar caramelizar.
4. Preparar o molho de tomate: fritar a cebola até dourar em azeite, acrescentar o tomate pelado e sem sementes, cortado em cubos e juntar alho, ajustar sabores e deixar reduzir. Finaliza com manjericão picado q.b.
5. Cozer a batata e os brócolos e passar por água fria após a cozedura
6. Assar o tomate cherry no forno, salpicado com flor de sal. Assar também no forno a broa esmigalhada regada com um pouco de azeite, até ficar estaladiça.
7. Esmagar os brócolos e a batata, juntar os Medalhões de Queijo de Cabra Fresco esfarelados e ajustar o sabor a gosto, juntar um pouco do azeite do bacalhau.

Empratamento:

1. Com o aro colocar pela ordem: esmagada de brócolos, cebolada, molho de tomate, cebolada, lascas de bacalhau e broa esfarelada.
2. Finalizar com salpicos de azeite e tomatinhos cherry assados