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Bacalhau com Brie e Hummus

Bacalhau com Brie e Hummus

Ingredientes:

    PARA O QUEIJO
  • 120 g queijo Brie
  • 1 ovo L
  • 50 g pão ralado com especiarias
  • 2,5 dl óleo (para fritar)
    PARA O BACALHAU
  • 2 lombo de bacalhau congelado
  • 3 c. sopa azeite
  • 300 g brócolos
  • 1 c. sopa sal
  • 1 cebola
  • 3 c. sopa vinagre balsâmico
    PARA O HUMMUS
  • 1 frasco grão-de-bico
  • 1 c. sopa azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 dl água
  • 150 g pimento assado
  • qb coentros
  • qb curcuma em pó
  • 1 c. sobremesa sal
  • qb pimenta moída
  • qb caril em pó
    PARA O COULIS
  • 50 g pimento assado
  • 1 c. sopa azeite
  • 0,1 dl água

Modo de Preparação:

  1. Corte o queijo Brie em fatias e passe-as pelo ovo batido e, em seguida, pelo pão ralado. Leve ao congelador durante 15 a 20 minutos e frite, em seguida, no óleo. Escorra em papel absorvente e reserve.
    Bacalhau
  1. Corte os lombos de bacalhau ao meio, regue-os com duas colheres de sopa de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 175˚ C, cerca de 10 minutos.
  2. Coza os brócolos em água temperada com o sal até estarem al dente. Retire e reserve.
  3. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e refogue a cebola finamente laminada. Adicione o vinagre balsâmico e deixe ferver um pouco para reduzir.
    Para o Hummus
  1. Escorra e lave o grão. Aqueça o azeite num tacho, junte os dentes de alho finamente picados e a cebola e deixe refogar. Adicione o grão, a água, o pimento assado e os coentros, tempere com a curcuma, o sal, a pimenta e o caril e deixe ferver cerca de 3 minutos.
  2. Coloque no copo do liquidificador ou triture com o robot até obter uma pasta homogénea. Reserve.
    Para o coulis
  1. Junte o pimento assado com o azeite e a água e triture tudo muito bem. Reserve.
  2. Coloque o hummus no centro do prato e sobre este os lombos de bacalhau, com a cebola caramelizada.
  3. Disponha sobre o bacalhau as fatias de Brie frito.
  4. Risque com o coulis de pimentos e acompanhe com os brócolos cozidos.

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