FavoriteLoading Adicionar

Avalie!
[9/3.2]
Bacalhau Confitado

Bacalhau Confitado

Ingredientes:

  • Azeite q.b.
  • Folha de louro
  • 2 alhos
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 postas de lombo de bacalhau demolhado
  • 500gr. de brócolos
  • 1 batata
  • 2 cebolas
  • 100 gr de Medalhões de queijo fresco de Cabra
  • 100 gr de broa de milho esmigalhada
  • Flor de sal
  • Para o Molho de tomate
  • 8 unidades de tomate maduro em rama
  • 2 cebolas vermelhas
  • 3 dentes de alho
  • 1 raminho de manjericão

Modo de Preparação:

  1. Limpar os lombos de bacalhau de espinhas e pele
  2. Colocar o azeite suficiente numa panela (+/- 1 litro) e aquecer a 70º C, com a folha de louro, alhos esmagados e tomilho para confitar o bacalhau, mergulhar os lombos de bacalhau e controlar a temperatura, mantendo-a igual por 15-10 minutos dependendo da altura do bacalhau. Em alternativa, também poderá colocar os lombos, azeite e temperos num saco em vácuo (ou de fecho tipo zip) e mergulhá-los em água que acabou de ferver por 10-15 minutos (fogo desligado).
  3. Preparar a cebolada em azeite e deixar caramelizar.
  4. Preparar o molho de tomate: fritar a cebola até dourar em azeite, acrescentar o tomate pelado e sem sementes, cortado em cubos e juntar alho, ajustar sabores e deixar reduzir. Finaliza com manjericão picado q.b.
  5. Cozer a batata e os brócolos e passar por água fria após a cozedura
  6. Assar o tomate cherry no forno, salpicado com flor de sal. Assar também no forno a broa esmigalhada regada com um pouco de azeite, até ficar estaladiça.
  7. Esmagar os brócolos e a batata, juntar os Medalhões de Queijo de Cabra Fresco esfarelados e ajustar o sabor a gosto, juntar um pouco do azeite do bacalhau.
    Empratamento:
  1. Com o aro colocar pela ordem: esmagada de brócolos, cebolada, molho de tomate, cebolada, lascas de bacalhau e broa esfarelada.
  2. Finalizar com salpicos de azeite e tomatinhos cherry assados

tomilho,bacalhau,brócolos,queijo Cabra,broa de milho,manjericão

Deixe um comentário

wpDiscuz

Utilizamos cookies para melhorar sua experiência. Ao navegar estará a consentir a sua utilização. Saber Mais

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close