Preparação

1. Bata espumosamente os ovos com 3 colheres de sopa de água e 125g de açúcar por cerca de 6-8 min. Misture a farinha com o amido de milho e adicione a massa de ovo e mexa tudo muito bem. Despeje a massa numa forma (26 cm de diâmetro) barrada só o fundo com manteiga e leve a assar em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 min.
2. Corte o bolo já frio 1x ao meio e barre as 2 bases de bolo com o doce de amora. Aqueça o vinho com as amoras e o restante açúcar, retire do lume e adicione as folhas de gelatina previamente amolecidas e espremidas à mistura de vinho para dissolver. Quando esta mistura começar a solidificar adicione o quark e envolva 600g de natas previamente batidas em castelo.
3. Coloque um anel de bolos na base de baixo do bolo e despeje metade do creme sobre o mesmo e molde um buraco no meio do creme. Coloque a segunda base do bolo com a parte barrada de doce de amora para baixo e pressione a base também no buraco que fez no meio do creme. Despeje o restante creme sobre a base do bolo, alise e leve ao frio por cerca de 4 horas.
4. Retire o anel do bolo. Bata as restantes natas com o espessante em castelo, barre as bordas do bolo com as mesmas e injete feitios com as natas na superfície do bolo. Polvilhe com o crocante, pressionando um pouco o crocante nas bordas da torta. Decore a torta com as amoras.