Bolo no Tacho à Moda do Minho
Ingredients
Massa:
- 2 chávenas de farinha de milho (250 ml cada);
- 1 + 1/2 de farinha de centeio;
- 20 g de fermento de padeiro;
- 1 chávena de água da cozedura de carnes, a ferver (ou apenas água);
- 1/2 chávena de água morna;
- 1 colher de chá de sal
Recheio:
- torresmos;
- entremeada de porco salgada e cozida;
- 2 chouriças de cebola;
- 1 chouriça de carne;
- 1 chouriça de sangue;
- banha de porco para fritar (banha de boa qualidade).
Instructions
- Escaldar a farinha de milho com a água de cozer a barriga e os enchidos. Deixar repousar 1 hora. Desfazer o fermento de padeiro em água morna (cerca de 60 ml).
- Adicionar a farinha de centeio e o fermento à massa de farinha de milho, amassar, deitando golos de água morna até obter uma mistura homogénea, mas não demasiado compacta (fica um pouco pegajosa). Formar uma bola e levar a levedar 1 hora (ou mais), a massa duplica de tamanho e racha à superfície.
- Cozer a barriga e os enchidos. Cortar em pedaços pequenos. Cortar os torresmos.
- Numa frigideira grande derreter uma colher de sopa de banha. Enfarinhar as mãos com um pouco de farinha de centeio e espalhar metade da massa na frigideira.
- Fritar em temperatura média, a massa cresce um pouco. Virar sobre um prato. Colocar as carnes na frigideira.
- Virar sobre estas a massa do lado que não foi cozinhado.
- Pressionar um pouco para a massa aderir às carnes, fritar novamente em lume brando.
- Vira-se sobre o prato em que vai ser servido
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