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Bolo no Tacho à Moda do Minho

Bolo no Tacho à Moda do Minho

Ingredientes:

    Massa:
  • 2 chávenas de farinha de milho (250 ml cada);
  • 1 + 1/2 de farinha de centeio;
  • 20 g de fermento de padeiro;
  • 1 chávena de água da cozedura de carnes, a ferver (ou apenas água);
  • 1/2 chávena de água morna;
  • 1 colher de chá de sal
    Recheio:
  • torresmos;
  • entremeada de porco salgada e cozida;
  • 2 chouriças de cebola;
  • 1 chouriça de carne;
  • 1 chouriça de sangue;
  • banha de porco para fritar (banha de boa qualidade).

Modo de Preparação:

  1. Escaldar a farinha de milho com a água de cozer a barriga e os enchidos. Deixar repousar 1 hora. Desfazer o fermento de padeiro em água morna (cerca de 60 ml).
  2. Adicionar a farinha de centeio e o fermento à massa de farinha de milho, amassar, deitando golos de água morna até obter uma mistura homogénea, mas não demasiado compacta (fica um pouco pegajosa). Formar uma bola e levar a levedar 1 hora (ou mais), a massa duplica de tamanho e racha à superfície.
  3. Cozer a barriga e os enchidos. Cortar em pedaços pequenos. Cortar os torresmos.
  4. Numa frigideira grande derreter uma colher de sopa de banha. Enfarinhar as mãos com um pouco de farinha de centeio e espalhar metade da massa na frigideira.
  5. Fritar em temperatura média, a massa cresce um pouco. Virar sobre um prato. Colocar as carnes na frigideira.
  6. Virar sobre estas a massa do lado que não foi cozinhado.
  7. Pressionar um pouco para a massa aderir às carnes, fritar novamente em lume brando.
  8. Vira-se sobre o prato em que vai ser servido

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