Ceviche de Cavala com Salada
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Ingredientes
- 2 toranja
- Azeite, para chuviscar
- 1 bulbo de funcho, com frondes, se disponível
- 2 filetes de cavala, extremamente frescos, sem espinhas
- Pequeno ramo de coentro, folhas picadas
- Raspas e sumo de 1 limão
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Salada
- 200g de quinoa
- 50g de amêndoas em flocos
- ½ pepino grande
- 125g tomates cereja, cortados ao meio
- 50g de passas
- 4 cebolinhas, aparadas e finamente picadas
- Bando de hortelã, apenas folhas
- Sumo de 1 limão
- Azeite, para chuviscar
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Preparação
- Primeiro faça a salada. Finamente raspe a toranja e reserve. Cortar e descartar a pele e a medula. Segmentar a fruta cortando-a entre a membrana e coloque-a em uma tigela. Esprema os sumos de quaisquer pedaços de fruta ainda ligados à membrana, tempere com sal e pimenta, adicione um fio de azeite e misture.
- Organize a toranja em círculos concêntricos em uma travessa, reservando o molho na tigela.
- Pique as frondes de funcho e reserve. Retire e descarte a camada externa do funcho, depois use um descascador ou mandolina para cortar tiras finas do bulbo. Coloque em uma tigela de água gelada por 5-10 minutos para ficar crocante.
- Enquanto isso, faça o ceviche. Coloque metade do molho da toranja sobre um prato de servir. Corte a cavala em fatias de 5 mm de espessura e coloque-as em cima do molho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e polvilhe com metade das raspas de toranja, coentro e folhas de funcho.
- Escorra o bulbo de funcho e seque com papel de cozinha. Coloque em cima da toranja e polvilhe com as restantes raspas de toranja, coentro, frondes de funcho, raspas de limão e sumo. Tempere com uma pitada de sal e o molho de toranja restante. Regue com um pouco mais de azeite e sirva com o ceviche.
Salada
- Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções do pacote, em seguida, escorra e espalhe em uma placa grande ou bandeja para esfriar rapidamente.
- Toste as amêndoas em uma frigideira seca até dourar e coloque em uma tigela de salada.
- Usando um descascador de legumes, retire as tiras de pele do pepino ao comprido para que ele pareça listrado. Cortá-lo ao meio ao comprido, depois colher e descartar as sementes. Pique o pepino em fatias de meia-lua e adicione as amêndoas na saladeira.
- Adicione os tomates, passas, cebolinhas e metade da hortelã à tigela. Em seguida, adicione o quinoa cozido e misture tudo. Tempere bem com sal e pimenta. Vestir a salada com o sumo de limão e um bom fio de azeite.
- Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Decore com as folhas de hortelã restantes e sirva.
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