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Ceviche de Cavala com Salada

Ceviche de Cavala com Salada

Ingredientes:

  • 2 toranja
  • Azeite, para chuviscar
  • 1 bulbo de funcho, com frondes, se disponível
  • 2 filetes de cavala, extremamente frescos, sem espinhas
  • Pequeno ramo de coentro, folhas picadas
  • Raspas e sumo de 1 limão
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora
    Salada
  • 200g de quinoa
  • 50g de amêndoas em flocos
  • ½ pepino grande
  • 125g tomates cereja, cortados ao meio
  • 50g de passas
  • 4 cebolinhas, aparadas e finamente picadas
  • Bando de hortelã, apenas folhas
  • Sumo de 1 limão
  • Azeite, para chuviscar
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação:

  1. Primeiro faça a salada. Finamente raspe a toranja e reserve. Cortar e descartar a pele e a medula. Segmentar a fruta cortando-a entre a membrana e coloque-a em uma tigela. Esprema os sumos de quaisquer pedaços de fruta ainda ligados à membrana, tempere com sal e pimenta, adicione um fio de azeite e misture.
  2. Organize a toranja em círculos concêntricos em uma travessa, reservando o molho na tigela.
  3. Pique as frondes de funcho e reserve. Retire e descarte a camada externa do funcho, depois use um descascador ou mandolina para cortar tiras finas do bulbo. Coloque em uma tigela de água gelada por 5-10 minutos para ficar crocante.
  4. Enquanto isso, faça o ceviche. Coloque metade do molho da toranja sobre um prato de servir. Corte a cavala em fatias de 5 mm de espessura e coloque-as em cima do molho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e polvilhe com metade das raspas de toranja, coentro e folhas de funcho.
  5. Escorra o bulbo de funcho e seque com papel de cozinha. Coloque em cima da toranja e polvilhe com as restantes raspas de toranja, coentro, frondes de funcho, raspas de limão e sumo. Tempere com uma pitada de sal e o molho de toranja restante. Regue com um pouco mais de azeite e sirva com o ceviche.
    Salada
  1. Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções do pacote, em seguida, escorra e espalhe em uma placa grande ou bandeja para esfriar rapidamente.
  2. Toste as amêndoas em uma frigideira seca até dourar e coloque em uma tigela de salada.
  3. Usando um descascador de legumes, retire as tiras de pele do pepino ao comprido para que ele pareça listrado. Cortá-lo ao meio ao comprido, depois colher e descartar as sementes. Pique o pepino em fatias de meia-lua e adicione as amêndoas na saladeira.
  4. Adicione os tomates, passas, cebolinhas e metade da hortelã à tigela. Em seguida, adicione o quinoa cozido e misture tudo. Tempere bem com sal e pimenta. Vestir a salada com o sumo de limão e um bom fio de azeite.
  5. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Decore com as folhas de hortelã restantes e sirva.

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