Preparação

1. Forrar com película aderente uma forma de Charlotte (19cm de diâmetro e 9cm altura) com película aderente.
2. Preparar o xarope para humedecer os palitos de la reine: Misturar o leite com o açúcar e o açúcar baunilhado, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido. Retirar do lume e juntar o rum, misturar bem e deixar arrefecer.
3. Com um pincel humedecer os palitos de la reine com o xarope preparado (não devem ficar demasiado ensopados, senão não vão aguentar na vertical). Dispor os palitos na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma.
4. Cortar os restantes palitos em cubinhos, humedecer com o xarope e reservar.
5. Colocar o leite num tachinho. Abrir a vagem de baunilha a meio (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca. Adicionar as sementes e a vagem ao leite. Levar ao lume até ferver.
6. Numa taça, bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
7. Quando o leite começar a ferver, retirar do lume. Juntar um pouco de leite à mistura das gemas e misturar bem com uma vara de arames. Posteriormente adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume (mexendo sempre). Deixar ferver durante 2 minutos até engrossar um pouco.
8. Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina escorridas ao preparado. Mexer até a gelatina ficar completamente dissolvida (se necessário levar novamente ao lume, mas sem deixar ferver).
9. Com a batedeira, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes. Guardar no frigorífico até utilizar. Quando o creme de baunilha se encontrar frio e a começar a solidificar (não deve ficar totalmente sólido …), envolver suavemente as natas batidas no creme.
10. Descascar a manga e corta-la aos cubos. Reservar um pouco de manga para a decoração.
11. Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima metade da manga e alguns cubos de palitos la reine. Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor a restante manga e alguns cubos de palitos . Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da Charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.
12. Levar ao frigorífico durante algumas horas até solidificar (3 a 4 horas).* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.