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Cherne com Geleia de Amêijoas

Cherne com Geleia de Amêijoas

Ingredientes:

    PARA A GELEIA
  • 1 kg amêijoa boa
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl vinho branco
  • ½ molho de coentros
  • 30 g salicórnia
  • 5 folhas de gelatina
    PARA O XARÉM
  • 1 c. sopa azeite
  • 2 dentes de alho
  • 75 g cebolinha
  • 100 g linguiça
  • 1 dl vinho branco
  • 80 g sémola de milho
  • 2 c. sopa (rasas) farinha de trigo
  • 5 dl água
  • 500 g favas baby congeladas
  • qb tomilho-limão
  • ½ c. sopa sal
    PARA O CHERNE
  • 4 lombos de cherne com pele
  • ½ c. sopa sal
  • 1 c. sopa azeite

Modo de Preparação:

  1. Coloque num tacho as amêijoas, um dente de alho esmagado, o vinho branco e os coentros. Tape e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos.
  2. Retire do lume, passe pelo passador, reservando o caldo da cozedura.
  3. Retire o miolo da amêijoa e reserve-o. Disponha o miolo da amêijoa e a salicórnia picada (reserve alguma) numa forma.
  4. Demolhe as folhas de gelatina, dissolva-as no microondas e adicione-as ao caldo das amêijoas. Misture bem, verta a gelatina na forma por cima das amêijoas e leve ao frigorífico para solidificar.
  5. Para o xarém, aqueça o azeite num tacho. Junte os dentes de alho e a cebolinha picados e a linguiça, em cubos pequenos, e salteie até a cebola começar a murchar.
  6. Refresque com o vinho branco e adicione, de uma só vez, a sêmola e a farinha, previamente misturadas com 2,5 dl da água fria. Mexa bem e adicione a restante água, mantendo em lume brando.
  7. Quando levantar fervura, introduza as favas, previamente limpas de pele, e salpique com folhas de tomilho (reserve algumas) e metade do sal. Envolva, verifique os temperos e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
  8. Tempere os lombos de cherne com o sal e core-os, de ambos os lados, numa frigideira ou grelhador anti-aderentes, pincelados com o azeite.
  9. Disponha o xarém no prato e o cherne ao lado e sobre a geleia de amêijoa. Decore com a salicórnia e as folhas de tomilho reservadas.

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