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Coelho à Padeiro

Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • sal, pimenta e colorau q.b.
  • 50 g de margarina
  • 1 kg de batatas
  • 2 cebolas médias
  • 100 g de toucinho magro
  • 0,5 dl de azeite

Modo de Preparação:

  1. Limpe muito bem o coelho, tire-lhe os olhos e a ponta do focinho e tempere-o com o vinho branco, sal, pimenta, alho esmagado, louro e colorau; deixe-o marinar neste tempero algumas horas ou de um dia para o outro.
  2. No dia, descasque as batatas, corte-as em gomos ou rodelas grossas, lave-as, escorra-as, deite-as numa tigela e tempere-as de sal, pimenta e o azeite.
  3. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e misture-as com as batatas.
  4. Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
  5. Regue o coelho com a marinada onde esteve temperado e espalhe-lhe por cima a margarina.
  6. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe-o por cima de tudo.
  7. Leve a assar em forno bem quente, e, de vez em quando, vá regando com o próprio molho.
  8. Depois de assado, sem deixar secar, sirva, de preferência no próprio tabuleiro, polvilhado com salsa picada, se desejar.

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