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A chave é não inundar o arroz com o caldo, mas sim acrescentando-lhe um pouco de cada vez, de modo que você está no controle. A última adição de manteiga e parmesão – o mantecato como os italianos chamam – é outra parte essencial do processo. Adicione os dois, dar ao risotto um rebuliço suave e colocar a tampa de volta por alguns minutos para que o arroz absorver os sabores ricos.

 

 

 

 

Tirado do Livro Home Cooking de Gordon Ramsay 2013

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