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Termo	Descrição
*Dahi*	Iogurte feito de leite de búfala. Incrementa receitas de pratos ou bebidas indianas.
*Daikon (nabo comprido)*	É uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi.
*Damasco*	Também conhecido como abricó é o fruto do damasqueiro. Pode ser encontrado fresco ou seco. Na sua forma seca é muito utilizado para se fazer geléia.
*Dashi (molho de peixe)*	É o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.
*Daube*	O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.
*Debulhar*	Retirar o grãos das vagens ou das espigas. Também retirar a pele ou casca dos cereais, essas operações podem ser feitas mecânica ou manualmente.
*Decantar*	Purificar um líquido de impurezas, deixando-o descansar por algum tempo, de molho que as impurezas, sendo mais pesadas, se depositem no fundo do recipiente.
*Defumar*	Método de conservação de alimentos secando-os com fumaça. Esse processo aplicado às carnes deixa-as com um gosto especial.
*Deglacer*	Diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.
*Dègraisser*	Tirar o excesso de gordura da superfície – de caldos, molhos, sopas, cozidos. (termo em francês).
*Degustação*	Ato de degustar, ou seja, de avaliar o sabor de certa receita ou alimento.
*Demolhar*	Deixar de molho em água, alimentos conservados no sal como o bacalhau, algumas carnes, etc. O bacalhau deve ser demolhado por 36 horas, no mínimo (em algumas receitas, quando utilizado em postas, fica 48 horas). O objetivo não é só retirar o sal
*Dendê*	Óleo que se extrai dos frutos de um tipo de palmeira (dendezeiro).
*Dente (Al)*	Expressão italiana usada para indicar o grau de cocção das massas e hortaliças indicando que estão no ponto certo, isto é, um pouco duras.
*Derreter*	Liquefazer usando calor.
*Derreter chocolate*	Pique o chocolate, coloque dentro de uma tigela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até derreter completamente.
*Descaroçar*	Retirar os caroços de frutas ou azeitonas. Existem utensílios especiais para isso.
*Descascar*	Retirar a pele de vegetais e frutas, como
*Descongelar*	Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original.
*Descoraçar*	Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.
*Desengordurar*	Retirar toda a gordura visível de um prato, depois de cozido.
*desengordurar*	Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparação de consommés.
*Desidratação*	Ato de retirar a água de um alimento para que possa ser conservado por longos períodos. Para o consumo é suficiente deixá-lo de molho por algum tempo.
*Deslaçado*	Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.
*Desossar*	Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural.
*Dessalgar*	Termo muito usado em portugal para indicar a retirada do excesso de sal de algum alimento. O alimento é colocado em água por algumas horas antes de ser cozido.
*Destemperar*	Adicionar algum líquido a um alimento para diminuir a concentração do sabor.
*Dill*	O mesmo que aneto e endro.
*Dip*	Pasta ou patê geralmente salgado. Para ser passado em bolachas salgadas ou torradas.
*Dissolver*	Desagregar as partes de um alimento sólido adicionando-lhe um líquido ou levando-o ao fogo, como com a manteiga derretida.
*Dobrada*	Estômago da vaca ou vitela.
*Dobradinha*	Prato, assim chamado no sul do brasil, preparado com estômago de boi (bucho) cortado em tirinhas pequenas, feijão branco, batatas, tomate, pimenta, sal e outros temperos (as receitas sofrem variações).
*Dourado*	É considerado o peixe mais saboroso e bonito dos rios brasileiros. Seu corpo é inteiramente coberto de escamas cor de ouro, com finas linhas pretas. Seu excelente sabor se deve talvez à alimentação, que é toda à base de peixes menores, como traíras, cascudos, lambaris, etc. O dourado chega a atingir um comprimento de 1,40 metro e a pesar 30 quilos.
*Dourar*	Desmanchar as gemas e passá-las com um oincel sobre bolos, aves ou massas.
*Drawn butter*	Manteiga derretida, da qual se retira o coalho (termo em inglês).
*Durum*	Uma variedade de trigo usada para fazer massas de muito boa qualidade
*Duxelles*	Cebola e cogumelos picados, refogados em manteiga e óleo até que todo o líquido tenha se evaporado.

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