Preparação

1. Coloque a pimenta em um pano de prato limpo e seco e feche como uma trouxinha.
2. Bata com um martelo de cozinha para quebrá-la.
3. Seque os bifes com papel-toalha, tempere-os com sal e cubra-os com os grãos quebrados, pressionando um pouco para aderi-los à carne.
4. Em uma frigideira em fogo médio (170 ºC a 190 °C) aqueça o óleo com metade da manteiga.
5. Quando estiver quente, junte dois bifes e frite-os por 4 minutos de cada lado.
6. Retire e reserve num prato.
7. Faça o mesmo com os outros bifes.
8. Na mesma frigideira, ponha o vinagre e deixe ferver por 2 minutos.
9. Retire do fogo e junte a manteiga restante.
10. Misture vigorosamente e derrame sobre os filés.
11. Sirva com batata assada ou cozida.