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Lombo de Porco com Pimentões Agridoces

Lombo de Porco com Pimentões Agridoces

Ingredientes:

    lombo:
  • 400g de lombo de porco
  • Azeite, para fritar
  • 2 dentes de alho grosseiramente esmagados com a casca
  • 1 maço pequeno de tomilho fresco
  • Manteiga
    Ingredientes para os pimentões agridoces:
  • Azeite, para fritar
  • 1 cebola descascada e picada
  • 2 pimentões vermelhos, sem semente, cortado em tirinhas finas
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • 1 maço de manjericão fresco picado, sem os caules

Modo de Preparação:

  1. Aqueça um pouco de azeite em um frigideira, adicione a cebola picada e o pimentão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, junte o açúcar e refogue em fogo alto por 4 a 5 minutos. A frigideira deve estar bem quente, para que os vegetais fritem, e não cozinhem no óleo.
  2. Adicione o vinagre à frigideira. Deixe ferver por 1 a 2 minutos, até o pimentão ficar macio e a mistura reduza um pouco. Diminua o fogo, junte o azeite extravirgem, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Junte o manjericão picado e misture bem por meio minuto. Tire do fogo, e coloque em uma tigela.
  3. Com uma faca afiada, faça pequenos cortes na gordura do porco, de aproximadamente 5mm de profundidade, com 4cm a 5cm de distância um do outro, evitando cortar a carne, para que cozinhe mais uniformemente. Tempere o porco com sal e pimenta a gosto de ambos os lados.
  4. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um pouco de azeite. Coloque o lombo, o alho amassado e o tomilho, e frite tudo por 2 a 3 minutos, até dourar. Vire a carne, colocando-a por cima dos outros ingredientes, e frite por mais 2 a 3 minutos.
  5. Perto de terminar a fritura, coloque três punhados de manteiga para derreter na frigideira, e regue o lombo com ela para manter a carne úmida. Pressione a parte com gordura do porco contra a frigideira para ajudá-la a cozinhar melhor. Retire as cascas do alho pressionando-os, e coloque os alhos e o tomilho novamente em cima da carne.
  6. Transfira o lombo com os temperos para um prato, e deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir, regando com a manteiga da frigideira de vez em quando, para que a carne não resseque.
  7. Para servir, coloque o pimentão no prato por baixo das costeletas, e regue tudo muito bem com o caldo que sobrou do porco, e um pouco do caldo dos pimentões.

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