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Lombo Recheado com Paté de Alheira

Lombo Recheado com Paté de Alheira

Ingredientes:

  • uma peça de lombo de 700 g no mínimo
  • 1 alheira
  • 1 ovo
  • 1 ramo de salsa
  • 1 laranja
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • 100 ml de vinho branco ou cerveja
  • 50 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal

Modo de Preparação:

  1. Prepare o paté de alheira: retire a pele da alheira e coloque-a numa frigideira. Bata o ovo com a salsa picada e junte à alheira mexendo muito bem. Reserve.
  2. Corte o lombo como se o estivesse a desenrolar, primeiro fazendo o corte deixando 1 cm na parte inferior, até chegar ao meio e continuar até abrir o lombo numa grande "folha", como na fotografia em baixo.
  3. Recheie com o paté, enrole cuidadosamente e ate com fio de cozinha.
  4. Numa assadeira coloque a cebola cortada em meias luas, o tomate descascado e sem sementes, o azeite, o vinho, os alhos lavados e com casca, a folha de louro e o sumo da laranja. Guarde algumas fatias de laranja para colocar por cima do lombo.
  5. Coloque o lombo na assadeira, tempere a gosto com sal (o meu já tinha pimenta, pimentão e ervas). Por cima coloque as fatias de laranja que reservou.
  6. Leve a assadeira tapada ao forno médio (160º) durante 2 horas. Regue com o próprio molho a meio da cozedura.
  7. No final do tempo, retire a tampa e aumente a temperatura para 220º durante 10 minutos para que fique dourado.

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