Preparação

1. Torre as sementes de cominho com uma pitada de sal em uma panela seca em temperatura média por cerca de 1 minuto, até sentir seu aroma.
2. Adicione um pouco de azeite e refogue o pimentão, o alho e o gengibre por mais 2 minutos até amolecerem. Retire do fogo. Transfira a mistura picante de alho para uma vasilha. Peneire a farinha, tempere e abra um espaço no meio.
3. Em seguida, quebre o ovo e acrescente metade do leite. Misture a farinha com o ovo lentamente até formar uma massa uniforme e adicione gradualmente o restante do leite.
4. Continue misturando até obter uma consistência homogénea, como de creme de leite fresco. Misture 1 colher de chá de azeite, prove e tempere, se necessário. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
5. Enquanto isso, faça o recheio picante de batata. Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira grande em temperatura média, adicione as sementes de mostarda e cozinhe por 1–2 minutos até as sementes começarem a abrir.
6. Junte a cebola e cozinhe por mais 5 minutos até amolecer e dourar bem. Misture a cúrcuma e as batatas cozidas e tempere, adicionando um pouco de azeite, se necessário, para ajudar na fritura. Refogue em temperatura média por 3–4 minutos. Deixe reservado enquanto você cozinha as panquecas.
7. Aqueça uma frigideira grande e adicione um pouco de azeite. Se a massa estiver muito espessa, acrescente uma ou duas colheres de sopa de leite. Despeje uma concha da massa e espalhe de maneira uniforme pela frigideira. Cozinhe a panqueca de um lado por um minuto, até ficar dourada e crocante, e vire para cozinhar o outro lado por mais um minuto, até ficar pronta. Mantenha a panqueca aquecida enquanto repete as etapas com o restante da massa.
8. Misture o iogurte e o coentro, e tempere a gosto. Para servir, disponha uma colher cheia do recheio de batata no meio de cada panqueca, acrescentando um pouco do iogurte, a gosto, e enrole no formato de uma salsicha.