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Papos de Anjo

Papos de Anjo

Ingredientes:

    Para a Calda de Açúcar
  • 1.5 dl água
  • 150 g açúcar
  • 1 pau de canela
  • 30 g casca de limão fina
  • 30 g casca de laranja fina
  • 3 c. de sopa vinho do Porto Tawny
    Para os Papos de Anjo
  • 7 gemas de ovos M
  • 1 ovo M
  • 50 g manteiga
  • qb hortelã

Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e as cascas dos citrinos (reserve algumas de limão).
  3. Acrescente o vinho do Porto e deixe ferver até atingir os 180°C (ponto de pérola).
  4. Encha uma colher de calda e deixe verter o líquido. Se este cair em fio, sob a forma de pérolas, está pronto. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Reserve o pau de canela.
  5. Numa taça, bata as gemas e o ovo inteiro com uma batedeira até o preparado duplicar de volume e obter uma cor clara.
  6. Unte com manteiga 8 formas de queque e distribua o preparado de ovos, não ultrapassando o meio das formas.
  7. Num tabuleiro e em banho-maria, leve as formas ao forno durante 11 minutos. Retire, coloque os papos de anjo num prato fundo e regue-os com a calda de açúcar.
  8. Decore com a raspa de limão reservada, o pau de canela e folhas de hortelã.

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