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Pizza de Petingas em Escabeche

Pizza de Petingas em Escabeche

Ingredientes:

  • 3 conservas de petingas em escabeche
  • 200g de queijo mozzarella, ralado
  • 4 bases de pizza pequena
  • Orégãos secos q.b.
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
    Molho de tomate italiano:
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate
  • 400g de tomate pelado
  • 1/2 colher de chá de orégãos secos
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de pimenta branca
  • Sal q.b. (usei a flor de sal)

Modo de Preparação:

  1. Comece por fazer o molho; descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar.
  2. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate e o Compal da Horta Refogado, mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme.
  3. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.
  4. Usando quatro bases de pizza de tamanho pequeno, de preferência de estilo italiano adicione o molho de tomate numa camada fina mas que cubra toda a área da massa.
  5. Sobre o molho, espalhe o molho das conservas e adicione o queijo previamente ralado (se não tiver um ralador de queijo pode pica-lo finamente).
  6. Por fim, adicione os as petingas e as alcaparras e salpique com um pouco de oregãos.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

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