Preparação

1. Desosse o vão de costelas (carré), mas guarde os ossos.
2. Tempere a carne interior e exteriormente com sal e pimenta e deixe ficar assim durante 30 minutos.
3. Ponha as ameixas de molho durante meia hora e tire-lhes os caroços.
4. Coloque a carne sobre a tábua ficando a parte interior virada para cima.
5. Espalhe as ameixas sobre a carne e enrole.Ate com uma guita.
6. Coloque o rolo de carne num tabuleiro untado, espalhe por cima a manteiga em bocadinhos e introduza os ossos no tabuleiro.
7. Leve a assar em forno quente durante cerca de 1 hora e meia.
8. A meio da assadura, refresque a carne com um pouco de vinho branco.
9. Regue a carne sempre que for necessário para evitar que se queime.
10. Se for preciso, acrescente água, caldo ou mais vinho.
11. Para servir, retire os fios, corte a carne em fatias e acompanhe ou com puré de maçãs ou puré de cebola.
12. Sirva ao mesmo tempo dois crepes por pessoa.
13. Passe o molho por um passador e sirva-o à parte numa molheira.