Preparação

1. Unte uma taça de pudim de 850 ml e forre a parte inferior com um círculo de papel anti-aderente. Corte outro círculo de papel anti-aderente de cerca de 5cm maior que o topo da taça e faça uma dobra de 2cm no meio.
2. Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione o sebo, as nozes, as tâmaras, as raspas de laranja, o açúcar e o melado e misture bem.
3. Em uma tigela, bata levemente o ovo, adicione o leite e misture bem. Lentamente despeje este líquido na mistura de farinha, mexendo sempre até bem incorporado. Despeje na taça do pudim preparado. Coloque o círculo de papel pregueado em cima do pudim e cubra com papel de alumínio pregueado. Amarre firmemente no lugar com uma corda, passando-a pela parte superior para fazer uma alça.
4. Coloque um pires a prova de fogo em uma panela grande. Sente o pudim em cima e despeje bastante água para chegar até a metade dos lados da taça. Cubra a panela com uma tampa, deixe levantar fervura e deixe ferver por 2–2¼ horas, acrescentando água conforme necessário. Quando cozido, levante o pudim fora da água e deixe descansar por 5 minutos.
5. Enquanto isso, faça o molho. Coloque a manteiga, açúcar, xarope, sal e sementes de baunilha em uma panela pequena e coloque em fogo médio até que tudo tenha derretido juntos. Junte o creme e ferva por 5 minutos, até a mistura engrossar levemente.
6. Desembrulhe o pudim, inverta-o em uma travessa e remova o pequeno círculo de papel. Sirva fatias ou colheres do pudim com um fio generoso do molho de Butterscotch.