Preparação

1. De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
2. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
3. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
4. Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
5. Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
6. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
7. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.